作酸味剂，可用于复合调味料，配制醋、罐头、果冻和干酪，按生产需要适量使用。还可作曲香酒的增香剂

乙酸是无色液体 ，有强烈刺激性气味。相对分子量60.05，熔点16 .6℃，沸点117 .9℃，相对密度1.0492(20/4℃）密度比水大，折光率1.3716。乙酸在16.6℃以下时能结成冰状的固体，所以常称为。易溶于水、乙醇、乙M和四氯化碳。当水加到乙酸中，混合后的总体积变小，密度增加，至分子比为1：1 ，相当于形成一元酸的原乙酸CH3C（OH）₃，进一步稀释，体积不再变化。

【鉴别】（1）本品可使蓝色的石蕊试纸变红。

　　（2）本品加试液中和后，显醋酸盐的鉴别反应（通则0301）。

【性状】本品为无色澄明液体；有刺激性特臭和辛辣的酸味。

　　本品可与水、乙醇或甘油混溶。

　　相对密度　本品的相对密度在25℃时（通则0601）为1.04～1.05。

作酸味剂，可用于复合调味料，配制醋、罐头、果冻和干酪，按生产需要适量使用。还可作曲香酒的增香剂乙酸又称醋酸，广泛存在于自然界，它是一种有机化合物，是烃的重要含氧衍生物，是典型的脂肪酸。食醋的主要成分是乙酸。普通食醋中含有3~5的乙酸。乙酸被*为食醋内酸味及刺激性气味的来源。在家庭中，乙酸稀溶液常被用作除垢剂。食品工业方面，在食品添加剂列表E260中，乙酸是规定的一种酸度调节剂。

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4.1 醋酸的别名

醋酸为无色澄明液体；有强烈的特臭，味极酸。

4.4 醋酸的作用与特点

4.5 醋酸的药理及应用

0.1～0.5溶液用于道滴虫；1～3溶液用于绿脓杆菌感染，0.3溶液50～200ml加温口服，用于缓解胆道蛔虫病的疼痛；食醋薰蒸（2ml/m3）预防流感及感冒。10溶液，用于治疗手足癣。30用于治疗甲癣。5-10用于治疗花斑癣，体癣。0.2-2用于灌洗创面。

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