专家解读版《食品添加剂使用卫生标准》之食品防腐剂系列（三）：

大米绿色安全防腐

解读之三：大米绿色安全防腐

       你知道超市卖的大米也添加了防腐剂吗？有人作过调查，只有百分之十一的人知道大米也需要添加防腐剂。只是，超市售卖的大米包装上，几乎都没有任何关于添加剂的说明。正常情况下，大米的防腐是靠控制大米的含水率来实现的，一般保质期在6个月左右。加入防腐剂后，能延长200—300天的保质期。我国《食品添加剂卫生使用标准》中，大米的常用添加剂有脱乙酰甲壳素和双乙酸钠两种，这两种添加剂都有防霉驱虫的作用，都是低毒防腐剂。脱乙酰甲壳素又叫壳聚糖，国家规定的使用量是每千克大米用量不超过0.1克；而另一种双乙酸钠（SDA）国家规定使用量每千克大米不超过0.2克。在规定用量范围内，这两种防腐剂并不会对人造成危害。

       专家解读称，低毒并不表明无毒。壳聚糖对油脂的吸附力很强，影响脂类消化吸收的同时也会影响脂溶性维生素的吸收，长期服用也许会导致脂溶性维生素的缺乏；双乙酸钠在霉变严重或用量不够时，反而会促使霉菌生长。此外，两种产品的成本都较高。

       肉桂醛是真正的无毒产品，在《食品添加剂卫生使用标准》中的规定是：按生产需要适量使用。肉桂醛防霉防腐效果优于壳聚糖和双乙酸钠，价格也比二者低。用肉桂醛对大米进行防腐，不改变大米特性，不受大米本身PH影响，进入人体后参与人体的新陈代谢，可看成大米的一部分，保持了大米原有的色香味和营养成分。肉桂醛操作方便灵活，可直接添加也可喷洒或浸渍。为此专家再次建议，推广使用肉桂醛作为大米防腐剂。