专家解读版《食品添加剂使用卫生标准》之食品防腐剂系列（一）：

新鲜水果及蔬菜绿色安全防腐保鲜

       食品安全一直是zui近几年人民群众反映zui为强烈的问题，如何提高食品安全系数、切实保障人民群众的饮食健康，也成为了政府zui为迫切的工作。我国政府也极其重视此项工作，政府职能部门为此做出了大量卓有成效的工作，一直不断地在密切监管、紧张有序地针对各种新情况新变化强化有效管理。今年，更是在全国范围内掀起了一场声势浩大的食品安全整治工作。3月15日，*印发《２０１１年食品安全重点工作安排》，这是自2009年以来，*连续第三年就食品安全年度工作做出重要部署的文件，充分说明了*对保障人民群众饮食安全的高度重视和对食品安全工作常抓不懈的决心。《２０１１年食品安全重点工作安排》将食品添加剂问题列为重点治理六大问题之一。4月21日，国家食品*发布２０１１年餐饮服务食品安全重点工作安排实施方案，将调味料和食品添加剂列为治理重点。随后，中共*政治局常委、*副总理、*食品安全委员会主任李克qiang出席全国严厉打击非法添加和滥用食品添加剂专项工作电视会议时强调，要切实解决影响食品安全的突出问题，严厉打击不依照《食品添加剂使用卫生标准》违法使用以及滥用食品添加剂等行为。

     《食品安全法》、《食品添加剂使用卫生标准》是食品添加剂行业的准绳，是指导食品添加剂生产、销售、使用的行为准则。为了使广大群众能对食品添加剂有较为具体的了解，并结合当前食品添加剂整治活动声势，食品添加剂方面的专家就防腐剂问题在版《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-2010）里的相关规定做了系列详细的解读。

       解读之一：在新鲜水果和蔬菜方面什么防腐保鲜剂？

       新鲜水果和蔬菜采收后仍然进行着复杂的生理变化、生物变化和物理变化，果蔬的细胞和组织继续进行呼吸和蒸腾作用，很容易产生皱缩、失重、萎蔫、变质等现象，影响果蔬的品质和销售。目前，在我国每年约有8000万吨蔬菜、水果腐烂，果蔬采后损失率达20％～40％ ，损失总价值近800亿元。新鲜果蔬的防腐保鲜，成为了减少损失必有程序。世界各国都对此展开了研究并有不少新技术问世，目前使用zui普遍也且简单易行的就是新鲜果蔬表面防腐处理。

       在我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-2010）里，对此有很多处专门的规定，详细规定了各种防腐剂品种、用法、zui大用量。专家具体解读称，用于表面处理新鲜水果和蔬菜进行防腐保鲜的防腐剂有近十种，并选择其中常用的六种用表格形式作了详细的比较：

防腐剂品种 食品名称及用法 zui大使用*（g/Kg） 备注

肉桂醛（桂醛） 经表面处面的鲜果蔬 按生产需要适量使用 绿色安全

4-苯基苯酚 经表面处面的鲜果蔬 1.0 过量有毒

联苯醚 经表面处面的鲜果蔬 1.0 过量有毒

山梨酸及其钾盐 经表面处面的鲜果蔬 0.5 过量有毒

对羟基苯甲酸类 经表面处面的鲜果蔬 0.012 过量有毒

乙萘酚 经表面处面的鲜果蔬 0.1 过量有毒

       专家说，所谓按生产需要适量使用，实际就是没有使用*。鲜果蔬腐烂变质，主要是因为霉菌。肉桂醛抗菌广谱，对霉菌等致害细菌抑制作用更为突出。利用肉桂醛喷洒，能很好地防止鲜果蔬发霉变质，保存时间也更为长久，而且果蔬也不会脱水哈败；肉桂醛绿色安全，对人体没有任何危害，其综合使用成本也相对低廉。

       经过对比，专家认为无论是从健康安全方面还是在使用成本方面，利用肉桂醛进行新鲜果蔬防腐保鲜，都是*选择。因此专家建议果农果商、菜农菜商，广泛使用肉桂醛进行果蔬防腐保鲜。