海藻糖酶法分析试剂盒

海藻糖是自然存在的二糖，两个葡萄糖分子以α,α-1,1键连接。这个结构使其成为化学性质稳定的多功能非还原糖。海藻糖在自然界中很常见，提供能量的来源，并是有机体稳定处理中的初级因子，如在冻干，干燥和加热时。海藻糖在正常饮食中蘑菇，蜂蜜，龙虾，虾，和使用烘焙和酿酒酵母生产的食品消耗。
海藻糖通常认为是食品中安全的多用途组分，包括甜味剂，稳定剂，增稠剂和增味剂。海藻糖具有*的高玻璃转移温度，非褐变，在低pH值和高温度时不会水解。在做食品添加时，具有更加稳定的颜色和风味。与蔗糖相比，当二者浓度为10%（W/V）时，海藻糖的甜度为蔗糖的45%，并在相对湿度高达94%时，仍然稳定。海藻糖二水化合物的低吸湿性质使其成为可自由流动的，稳定的干燥产物。因为海藻糖为非还原糖，因此不会与氨基酸，蛋白反应引发美拉德褐变。