仲恺农业工程学院园艺园林学院研究人员在国内期刊《中国农学通报》发表了题为"基于质构仪的三华李果实质地品质评价"的研究论文。在该论文中，研究人员使用上海腾拔Universal TA质构仪测定了三华李的果皮强度、果皮脆性、果皮破裂距离、果皮韧性、果肉硬度、果肉黏聚性、果肉胶着力。

摘 要:为建立量化评价三华李果实质地品质方法提供理论依据，利用质构仪穿刺试验法对三华李果实质地参数进行测定。以‘麒麟’三华李为材料，以贯入距离、贯入速度、接触力以及穿刺部位为单因素参数，通过质构仪P2 探头，对三华李果实进行穿刺力学实验，分析果实质地变化，包括果皮强度、果皮脆性、果皮破裂距离、果皮韧性、果肉硬度、果肉黏聚性、果肉胶着力，确定最佳质地特性测定的条件。结果显示，三华李果实质地特性最佳测定条件为触发力15 g，穿刺距离9 mm，贯入速度1 mm/s，果实中部穿刺。果皮韧性与果皮破裂距离呈极显著正相关，与果皮强度呈显著正相关。研究初步建立了利用质构仪穿刺试验法量化评价三华李果实质地品质的方法，丰富了三华李质地评价内容。

结论：本研究对‘麒麟’三华李进行整果穿刺实验，建立了一套鲜食三华李的果实质地测定评价方法，分析比对不同贯入距离、贯入速度、接触力以及穿刺部位之间的参数差异以及相关性，发现最佳测定条件为触发力15 g、穿刺距离9 mm、贯入速度1 mm/s，最佳穿刺部位是果实中部，其中穿刺距离对果皮质地参数无显著性影响，触发力对果肉质地参数影响也不大。明确了果皮强度、果皮破裂距离、果皮韧性能较好地反映三华李果实质地的特征，准确量化描述三华李果实的质地。

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基于质构仪的三华李果实质地品质评价