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面团拉伸仪遇到拉伸阻力过大该怎么处理?

时间:2023-05-29      阅读:942

面团拉伸仪原理是将由粉质仪为拉伸试验制备的面团,在揉圆机构盘上旋转成球形,再在搓条机构上搓成圆柱形样条,将夹持了圆柱形样条的面团夹具放在底托盘上,而后整体放在恒温恒湿醒发室内一定时间后取出,将夹持面团样条的底托盘放在拉力平衡器支架上,拉面钩向下拉伸面团时,传感器自动记录面团延伸力度随时间的变化曲线,通过变送器将数据传输到计算机内,并通过一套拉伸分析软件,分析后给出实时测试结果,并在显示器上显示出记录的负荷试验曲线图。

可以用于做面团拉伸试验的仪器,在面粉的品质检测中,应用比较多。现在,一般有一定规模的面粉生产企业都会配备面团拉伸仪,其他的仪器还有粉质仪,面筋仪等,都是进行面粉品质检测的仪器。

但是在实际的工作中,工作人员会遇到面团拉伸仪拉伸阻力过大的情况发生,针对这个问题,找出其发生的原因非常关键,分析可能的原因可能与面粉本身的性质是有关系的,而要确认这个原因,则可以和其他仪器进行比对试验进行确认。

除了面粉本身的原因外,在进行面团拉伸的实验中,有些问题也需要注意,比如对仪器要定期进行校准;在取面、揉圆、搓条过程中尽量不要对面团进行拉扯、揉捏,保证面团的原始性,面团在室温下暴露的时间尽可能短;要保证操作过程中的温度:醒发箱内部温度要保证在30±0.2℃;环境温度18~25℃,最好是20~24℃;制备面团时加水后搅拌时间要控制在5分钟,结束点的面团稠度要在500±20FU;醒发时间45分钟。

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