金针菇属于与低温型微生物菌种种类，自然气候条件下，集中安排在冬春寒冷季节栽培出菇，鲜菇货源充裕，销售困难，价格低。利用冷库的低温环境，实现金针菇反季节栽培，在高温季节栽培出金针菇供应市场，价格高，可以获得较高的经济效益。冷库栽培金针菇，技术难度较大，除严格按照自然季节栽培的技术操作外，应着重解决好菌袋保湿和防止杂菌污染技术。
冷库栽培的问题协调好温、湿、气、光之间的矛盾，满足白色金针菇生长发育的需要。否则鲜菇质量达不到商品要求或严重减产，以致失收。冷库栽培白色金针菇，须注意以下几方面的问题：
1.发菌期温度偏高，菌丝迅速老化、衰退，而霉菌则乘虚而入，滋生泛滥。
2．定时通风：每天早晚各1次，每次30分钟。
3．及时消毒：要定期检查，及时处理污染和被害菌袋。库内每周用敌敌畏、多菌灵喷雾消毒杀虫1次。
4．控湿避光：湿度控制在60％～65％，非操作管理时关闭光源。
5．菌丝发好后，温度有所降低，但对子实体发育来说温度仍然偏高（10℃以上），促使菇体徒长，组织疏松，迅速老化、倒伏。菇脚长出很多绒毛，粘连成一体。菇体上部感染霉菌、或生出第二潮小菇，产品失去了商品价值。
6.金针菇生长高矮不齐，粗细不勺,菇体失去弹性而不脆嫩，成为劣质产品。这说明金针菇在幼菇阶段没有进行"抑制处理"。金针菇的幼菇期，必须把温度降至4-6℃，维持4-8天,这是微生物菌种实现金针菇的必需条件。
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