果实硬度是指果肉抗压力的强弱。果实作为一个有机体，采后持续的代谢伴随着一系列的生理生化反应，导致了果实的软化。果实的成熟软化过程是一个非常复杂而有序的调控过程，其间经历 了一 系列生理生化的变化，包括细胞壁的降解、内含物的变化、呼吸速率以及其他的代谢变化。果实软化虽然提高了果实的风味和口感，但降低了果实的抗病性，缩短了果实的货架寿命。传统分析果实软化过程的方法一般是通过细胞壁组分的鉴定和表达的蛋白质特性及其活性咖。果实软化几乎是所有果实成熟的一个重要特征，除了使色、香、味等品质发生变化外，果实的硬度 、松实、脆韧等都与果实的软化有关。同时，软化的果实容易受到机械伤害和病菌侵染，还涉及到采收时机、贮存寿命等问题。

果实硬度测量方法 

    葡萄果实硬度的科学测定，对于葡萄品种评价、成熟度判断以及了解葡萄发育变化规律等方面来说是非常重要的环节。
果实发育期葡萄是非呼吸跃变型果实。葡萄果实发育整个过程出现两个快速生长期和一个缓慢生长期。在葡萄果实发育这个过程中其硬度也随之出现变化，在*阶段，细胞形状不规则，胞间间隙较小，质膜完整，细胞质紧密，已有中央大液泡，果实质地坚硬，葡萄果皮中叶绿体的含量可能对硬度产生影响，叶绿体含量越多，果实内容物越丰富，果实细胞结构越致密，果实硬度越大。

德国进口数显水果硬度计41050+功能特点

    最大量 : 20 Kg x 0.01 Kg ( 10 g )
    单位: Kg/LB/Newton.
    使用负载传感器，高精度
    数字显示，峰值保持功能，易于测量
    张力或压缩，零
    正/反向显示
    大型LCD 显示屏背光灯
    探头尺寸 : 3 mm, 6 mm, 8 mm, 11 mm.
    RS-232/USB 计算机界面
    全套件配坚固便携箱以及4种类型探头( 3 mm ，6 mm，8 mm ，11 mm ).
    备选检测支架
    备选USB 电缆和数据获取功能
    测量时，显示屏可实现峰值暂停 ( 最大负载 )
    零按钮在常规测量和峰值暂停操作中均可操作
    全容量零(重量) 控制能力
    快速/缓慢反应时间按钮
    配有手持和立式量表
    低功耗、电池寿命长
    微处理器电路板；称重传感器
    过载保护
    内置DC 9V 电源适配器输入插座
    量程：0 ~13 Kg ( 适用水果，如苹果、梨、桃或猕猴桃)，配6mm直径传感器或11mm直径传感器
    量程0 ~20 Kg ( 适用非常坚硬水果 )，使用11 mm直径传感器

德国进口数显水果硬度计41050+技术配置

    张力和压缩力(推& 拉)。常力，峰值保持（最大负载）
    峰值保持将冻结峰值负载值( 最负载）
    零        零按钮在常规测量和峰值暂停操作中均可操作
    测量容量20.00 Kg/44.10 LB/196.10 Newton.
    分辨率        0.01 Kg/0.01 LB/0.05Newton.
    最小显示屏0.02 Kg/0.07 LB/0.3 Newton,
    精度        ± (0.5 % + 2 数字，23±5°C 温度范围内 * 10 Kg~20Kg重量范围以下
    更新时间快速约0.2 秒，慢的话约 0.6 秒
    超过量程指示超过量程状态显示屏显示为 " - - - - "
    数据输出RS-232 串行计算机界面
    过载量        最大30 kg.
    满度偏转最大约0.4 mm
    零/重量控制最大容量
    电路板        微处理LSI电路板
    电源        6 x 1.5 V AA 型号电池；DC9V 适配器 (不包括)
    功耗        约 DC 28 mA
    传感器r        称重传感器
    操作温度0°C ~50°C ( 32°F ~122°F ).
    操作湿度小于80% RH.
    尺寸        215 x 90 x 45 mm ( 8.5 x 3.5 x 1.8 inch ).
    重量        650 g ( 1.43 LB )/带电池
    数据输出tRS-232 串行计算机界面
    安装孔        主设备运输箱背部有安装孔，易于立式安装