水分活度仪的原理：

固体粉末颗粒物水分活度，一般是指以ERH方法为基础的测试方法来表征水分含量情况。

这种表征方法能直接地反映许多工农业生产中的水分特性。同时可以换算特定物质的水分。

水分活度仪H-BD5MS2100的应用：

1、用活度值可以确定食品，饲料，果品、药品等易腐、易枯萎的物质的储存和保鲜周期。许多国家已将食品水分活度测试定为质量必检指标；

2、 在颗粒粉末工业中，水分活度能更直接地反映颗粒物的黏结、粘附现象；

3、 在油漆涂料镀层工艺中能反映工况对粘结强度的影响；

4、水分活度对酶体和催化剂的性能反映也十分准确直接；

5、 *一种测试准确度不受物料物理状态影响的水分测试技术，适用于任何形状的物料；

水分活度分析仪H-BD5MS2100的性能：

1、测试量程：0.003~0.999

2、重复精度：±0.015(<±0.3℃常温)

3、准 确 度：<0.003 Aw (<0.1℃常温)

4、工作环境：温度：0℃~50℃，湿度：0~85%RH

5、工作压力：常压

6、分辨率：0.001 Aw

7、供电电源：Ni-Cd 电池，连续工作2小时，待机1周

为什么测试水分活度

水分活度，一般是指以 ERH 方法为基础的测试方法来表征 水分含量情况。这种表征方法能直接地反映许多工农业生产中的水分特性。美国等发达国家已将其列为食品检测项目。*几乎可以用活度测试确定食品，饲料，果品、药品等 易腐、易枯萎的物质的储存和保鲜周期。近年来，许多国家已将食品水分活度测试规定为质量必检指标。*在颗粒粉末工业中，水分活度能更直接地反映颗粒物 的黏结、粘附现象。在油漆涂料镀层工艺中能反映工况对粘结强度的影响。*水分活度对微生物、酶体和催化剂的性能反映也十分 准确直接。

H-BD5MS2100水活度分析仪北斗星仪器

水分活度与储藏

1、水分含量、水分活度（Aw）的关系

水是细菌赖以生存繁殖的必要条件，食品中的水分以游离水和结合水两种形式存在。微生物在食品中生长繁殖，能利用的水不是总含水量（%），而是游离水，用水分活度Aw（也称水活性）来表示食品中可被微生物利用的水。

在实际中，为了方便也常用含水量百分率（%）来表示食品的含水量，并以此作为预测微生物生长的一项衡量指标。例如为了达到保藏目的，奶粉含水量应在8%以下，大米含水量应在13%左右，豆类在15%以下，脱水蔬菜在14~20%之间。这些物质含水量百分率虽然不同，但其水分活度Aw值约要控制在0.70以下。

许多发达国家，已将其规定为必检指标，必须提供的参数。因此在食品出口企业中，大多已经采用水分活度指标，因为水分活度比水分含量（%）更能直接反应食品中细菌的繁殖环境。

2、细菌，保质期、水分活度的关系

常规食品的变质发霉,主要是细菌繁殖所致，水分活度值Aw恰好反映了游离水与食品结合的强弱以及被微生物利用的有效性。经研究，细菌繁殖与水分活度呈现着一定的对应关系，水分活度越高，细菌繁殖的可能性就越大，食品安全性越低。各种微生物要求的zui低水分活度值是不同的，实验证明，大部分细菌是无法在pH<4.6，水活度Aw<0.85的环境下繁殖的。如新鲜的食品原料，鱼肉、水果、蔬菜等含有较多的水分，Aw值一般在0.98~0.99，适合多数微生物的生长，如果不及时加以处理，很容易发生变质。

许多研究报道，Aw值在0.80~0.85之间的食品，一般只能保存几天；Aw值在0.72左右的食品，可以保存2至3个月；如果Aw在0.65以下，则可保存1至3年。为了防止食品变质，zui常用的办法，就是要降低食品的含水量，使Aw值降低至0.70以下，这样可以较长期地进行保存。

在食品中引入水分活度的概念，对预测食品的稳定性、安全性有着及其重要的作用，因此在《HACCP关键控制点监测系统》中明确规定：可通过限制水分活度（Aw）来控制病原体的生长。

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