质构仪（微拉试验机）

质构仪，也叫物性分析仪。可以准确检测样品随时间变化的位置和重量从而给出样品的物性特征。帮助用户用仪器化手段对产品进行感观评价，把模糊的口感描述量化，分析物质的内部结构。适用于食品、生物制品、药品、化妆品及包装材料等行业进行产品的硬度、酥脆性、弹性、咀嚼度、坚实度、韧性、纤维强度、粘着性、胶着性、粘聚性、屈服点、延展性、回复性、凝胶强度等诸多性能测试，这些特性能够影响产品的口感和品质。该仪器具有测试精度高、重复性好、操作简便、性能稳定等优点，特别适用于食品物性学的深入研究及基础教学、企业工厂的新产品开发、配方研究、工艺条件探索，为食品生产研发和质量控制提供重要的参考依据。

质构仪（微拉试验机）

产品特征

R 占地面积小，100毫米弯喉深度兼具容纳大型试样的试验空间。适用于大多数样品测试；

R 各类公制螺纹的通用适配板，为安装定制夹具和各类标准夹具提供了较高的灵活性。

R 7.寸屏良好的交互性、美观易用；触摸按键耐用且便于清洁，以声音反馈用户操作；

R 多种试验选项，满足绝大多数行业应用；

R 进口力传感器，精度高，重复性好，传感器超量程软硬限位保护；

R 精密滚珠丝杠，精确定位技术，可实现无级调速功能，系统运行平稳；

R 高精度位移传感器，位置定位精确；

R 运动机构限位保护、过载保护、自动返回以及掉电记忆等智能配置，严谨的安全保障；

R 实时曲线展示试验过程中力值的变化趋势，可进行试验结果的单次、成组的统计分析；

R 微型打印机，便条随时打印试验统计结果；

R 专门的计算机通信软件，可进行试验的实时显示及数据的分析处理 、数据保存；

R 符合GMP用户多级权限，测试数据历史记录可查询，数据不可更改，可审计追踪

R 软件自带方法库及教学视频，可直接导入实验参数，方便操作。

试验标准

该仪器符合多项国家和国际标准：

GB 28304-2012可得然胶凝胶强度测定、

GB 6783-2013食品安全国家标准食品添加剂明胶、

AACC 16-50 面条硬度测试方法(AACC美国谷物化学协会)、

AACC 66-50面条坚实度测定(AACC美国谷物化学协会)、

AACC(74-09) 面包硬度测试(AACC美国谷物化学协会)、

NY/T1180-2006中国农业部肉嫩度检测标准、

SC/T 3702-2014鱼糜凝胶强度测定 水产行业标准、

ASTM D1894-90塑料薄膜和薄板静态和动态摩擦系数的标准试验方法、

ISO11747-2012煮熟大米的抗挤压性测试、

ASTM 1981b D882-80a薄膜测试、

FINATmethodNo 1,2,3,5,6,9,18,22测试方法、

AFERA 4013,4015,5001,5004、

PSTC 4B,8,31,101测试方法、

AOAC（美国与欧洲凝胶协会）、

BS（英国国家标准）

感官分析科学是一个实践性非常强的学科，一个标准的感官分析品评室，是感官分析实践客观性的基础。感官分析品评室的构建是结合长期感官分析经验积累和研究创新，按照ISO及国家标准的相关要求，对实验室方法、实验室设计、及数据统计与处理等进行整合与优化的整体解决方案。冠腾自动化一直致力于帮助用户轻松实现相关的物性分析试验。

测试应用

广泛应用于食品、生物制品、药品、化妆品及包装材料等诸多领域：

可进行鱼糜强度测定、蛋壳强度测定、肉品嫩度测定、肉品系水性测定、面条拉伸强度测定、果蔬新鲜度评价、面包柔软度测定、面团发酵度评价、香精爆珠测定、水果硬度测定、果蔬屈服点测定、小麦硬度测定、饲料硬度测定、茶叶杆颈嫩度测定、甜玉米硬度测定、饼干酥脆性测定、酸奶延展性能测定、匀浆膳食内聚性测定、植物茎秆强度测定、凝胶强度测定、水凝胶物性测定方法、胶体回复性测定、通针性测定、材料均一度测定、材料疲劳测试、土壤硬度测定、淀粉拉丝性测定、锭剂破裂强度测定、锭剂包衣阻隔特性测定、锭剂膜衣粘性测定、颗粒状药剂的易碎性测定、柱剂硬度测定、生物粘附剂测定等。

检测模式

单循环、多循环、全质构分析，压缩、拉伸实验等

需要注意的是，在使用食品力学试验机进行测试时，应该根据具体的食品类型和测试需求选择合适的测试方法和参数设置，以确保测试结果的准确性和可靠性。

技术指标

*Max test speed for 100kg = 10mm/s and 50kg = 20mm/s

质构参数的定义及计算：

硬度 (Hardness) : 最直接反应口感的一项指标，在质地剖面分析中，直接影响咀嚼性 (Chewiness)、胶着性(Chewiness)及凝聚性(Cohesiveness)。在TPA图中，第一次下压区段内最大力量值。

脆度 (Fracturability) : 针对样品有酥脆外壳(外皮)者样品所具有，多数样品都无法测得此参数。在TPA图中， 硬度之前出现的较小峰值。

粘性 (Adhesiveness) : 样品经过加压变形之后，样品表面若有黏性，会产生负向的力量。在食品领域可以解释为黏牙性口感。在TPA图中，为第一个负峰的面积（A3）或者最大值。

弹性 (Springiness) : 食物在第一咬结束与第二口开始之间可以恢复的高度。在TPA图中为T2 / T1

咀嚼性 (Chewiness) : 咀嚼性被定义为胶着性×弹性。可以解释为咀嚼固体食物所需的能量。难以精确测量，因为咀嚼涉及压缩、剪切、穿刺、粉碎、撕裂、切割等，另外也与口腔状况有关(唾液分泌、体温)。这个参数主要用在固体、半固体的口感描述上。在TPA图中， 胶着性×弹性 = A2 / A1×硬度×弹性。

胶着性 (Gumminess) : 胶着性被定义为硬度x凝聚力。半固体食品的一个特点就是具有低硬度，高凝聚力。因此这项指标应该用于描述半固体食品的口感所使用。在TPA图中， 胶着性= A2 / A1×硬度。

粘聚性 (Cohesiveness) : 凝聚力被定义为第一压缩与第二压缩正受力面积的比值。抗拉伸强度是凝聚力的一种体现，如果凝聚较佳样品，显示探头也较容易保持干净。通常测试凝聚力相较脆性、咀嚼性和胶着性为较次要参数。在TPA图中，粘聚性= A2 / A1。

回复性 (Resilience) : 韧性是一种测量样品如何恢复变形的指针包括了速度和力量两方面。定义为第一下压时，形变目标之前面积与形变目标之后的面积比值。在量测的时候需要注意样品的恢复状况，一般而言会使用一个较慢的测试速度已达到使样品有足够时间恢复的状况。也能确保这个特性的准确性。在TPA图中，回复性= A5 / A4