蒸发器是制冷四大件中很重要的一个部件，低温的冷凝"液"体通过蒸发器，与外界的空气进行热交换，达到制冷的效果。在化学工业、食品工业、制药等工业中，蒸发操作被广泛应用。

  加热室向液体提供蒸发所需要的热量，促使液体沸腾汽化;蒸发室使气液两相*分离。蒸发就是用加热的方法，将含有不挥发性溶质的溶液加热至沸腾状况，使部分溶剂汽化并被移除，从而提高溶剂中溶质浓度的单元操作。

  1.同时浓缩溶液和回收溶剂，中药生产中酒精浸出液的蒸发等。为了获得纯净的溶剂，例如海水淡化等。

  2.浓缩稀溶液直接制取产品或将浓溶液再处理制取固体产品，食糖水溶液的浓缩及各种果汁的浓缩等。