济宁食品净化车间的结构要求

食品加工净化车间主要采用钢混凝土或砖结构，根据不同产品的需要，在结构设计中，适合特定食品加工的特殊要求。车间的空间应适应生产。一般来说，生产净化车间的加工人员人均面积（设备除外）应不少于1.5平方米。过于拥挤的净化车间不仅阻碍了生产经营，而且人员之间的碰撞，人员工作服与生产设备的接触，容易造成产品污染。

车间顶面高度不得小于3米，烹饪室不得小于5米。加工区和加工人员的卫生设施，如更衣室、淋浴间、卫生间，应在建筑物上进行联合结构。水产品、肉制品和冷冻食品的冷库和加工区也应为联合结构。

济宁食品净化车间的结构要求，净化车间的布局既要便于各生产环境的相互衔接，又要便于加工工程的卫生控制，防止生产过程交叉污染的发生。食品加工过程基本上都是从原材料--半成品--成品的过程，即从非清洁到清洁的过程，因此，加工车间的生产原则上应该安装产品的加工进程顺序进行布局，使产品加工从不清洁的环节向清洁环节过度，不允许在加工流程中出现交叉和倒流。

净化车间地面、墙面，顶面级门窗；车间的地面要防滑，坚固，不渗水，易清洁，耐腐蚀的材料辅制，净化车间地面表面要平坦，不积水。车间整个地面的水平在设计和建造时应该比厂区的地面水平略高，地面优点斜坡度。

供水与排水设施：净化车间内生产用水的供水管应采用不易生锈的管材，供水方向应逆加工进程方向，即由清洁区向非清洁区流。净化车间内的供水管路应尽量统*走向，冷水管要避免从操作台上方通过，以免冷凝水凝集滴落到产品上。