高脂肪食品是指含脂肪量高的食物。具体表现为油的成分就是各种饱和和不饱和脂肪酸，比如含油量高和油炸过的食物，植物中的核桃、芝麻、花生，油炸食品、肥肉、动物内脏、奶油制品等。

脂肪和肥胖之间存在一个微妙的联系。一方面，脂肪可能是引起肥胖的罪魁祸首；另一方面，实验证明单纯的摄入大量碳水化合物或者脂肪并不会引起肥胖。甚至有的人通过脂肪需要和碳水化合物共同作用才会引起肥胖的特点，在营养师的帮助下，利用生酮饮食控制体重，甚至达到减肥的目的。不过，这次的研究结果，可能一定程度上否决了这种减肥模式。研究人员在小鼠实验中发现，有的初代雌鼠虽然自身并未肥胖，后代也没有进行高脂饮食喂养，但是后代同样出现药物依赖、胰岛素敏感、肥胖等情况。换言之，生酮饮食这种高脂饮食模式虽然不会造成肥胖，但其对身体产生的影响仍然不可避免，并且同样会影响到后代的身体情况。

长期食用高脂肪“垃圾食品”可能诱发多种慢性疾病，如果想控制体内的脂肪不致过量，可以利用一些具有降脂作用的食物，“吃”掉体内脂肪。如葡萄、苹果、大蒜、韭菜、洋葱、冬瓜、胡萝卜、玉米、燕麦、牡蛎、牛奶、香菇及富含膳食纤维、维生素C及多酚类植物化学物的新鲜绿色蔬菜、水果和海藻，诸如芹菜、甘蓝、青椒、山楂、鲜枣、柑橘以及紫菜、螺旋藻等，均具有良好的降脂作用。　

还有，如果能提前了解到食物中的营养成分含量那就不一样了。虽然人体实际摄入的营养素还受到食材的个体差异，以及烹饪习惯的影响，但是大体上是可以建立起一个标准的。通过科学分析仪器，对样品食物进行检测，计算出食品中营养素的含量，就可以对居民饮食做出一个初步的规划建议了。

目前，检测营养素常用的仪器主要还是以色谱、质谱、光谱及相关联用技术为主，具体要根据食材的形态以及待测成分来区分。以乳制品检测为例，作为一种高蛋白、高脂肪的食品，乳制品的成分检测常用到的仪器有荧光光度计和气质联用仪。