食品安全检测是按照国家指标来检测食品中的有害物质，主要是一些有害有du的指标的检测，比如重金属、黄曲霉du素等。食品科学与工程的一个重要方面是引入和运用化工单元操作，并发展形成食品工程单元操作，从而促进食品工业向大规模、连续化和自动化的方向发展。

随着时代发展与改革深化，我国粮食生产、储备以及流通都有了全面增强，但与之相对的是，食品安全问题以及居民对于转基因食品的质疑，庞大的粮食生产力背后却隐藏着居民的忧心忡忡。不过随着检测技术的发展，农业及食品相关科研检测仪器的普及可能可以对这个状况起到改善。　　 　　

显然，科技支持已经被视为是粮食安全战略关键之一，“科技支撑”的关键，还在于近年来逐渐进入人们视野的农业及食品相关科研检测仪器的使用。

目前用于农业种植的检测仪器中，就有许多质量可靠、功能全面的土壤检测设备。例如近日农业农村部农业生态与资源保护总站求购的土壤重金属检测相关仪器，通过对土壤进行采样、分析，对土壤中重金属含量进行检测并对土壤是否适合种植进行判断。

除了土壤之外，大气环境、水质情况同样会影响农作物生长。先说说大气环境。农作物生长的主要营养实际上是来自作物自身的光合作用，也就是说，如果光合作用受到影响或空气中有害气体过多，对于农作物生长及由其生产食物的安全性都是不利的。现在许多农作物生产基地附近都会建立大气环境监测站，并且基地内部会设立空气检测系统，其根本目的就是提早发现空气中的有害气体，对农作物进行及时的保护，确保农作物的安全，避免有害物质通过空气进入农作物中，后危害人体健康。至于植物灌溉用水，有关部门会定期使用水质检测仪器确保农作物周围水质质量，确保水循坏系统在农作物灌溉这一块不出差池。

农业及食品相关科研检测仪器却不止检测种植环境,对食品本身进行质检同样是它们的工作:

色谱技术

色谱技术实质上是一种物理化学分离方法，即当两相作相对运动时，由于不同的物质在两相( 固定相和流动相)中具有不同的分配系数(或吸附系数)，通过不断分配( 即组分在两相之间进行反复多次的溶解、挥发或吸附、脱附过程) 从而达到各物质被分离的目的。色谱技术已经发展成熟，具有检测灵敏度高、分离效能高、选择性高、检出限低、样品用量少、方便快捷等优点，已被广泛应用于食品工业的安全检测中。色谱中常用的方法有气相色谱法、液相色谱法、薄层色谱法和免疫亲和色谱法。气相色谱法能够准确、灵敏地进行快速定性与定量分析，在食品安全检测中广泛的应用于天然du素、农药、食品添加剂、兽药等的检测。色谱与质谱联用技术结合了两者的优点，成为分析化学的研究热点。其中，气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)与液相色谱-质谱技术(LC-MS)应用广泛，前者用于有机物的定性定量分析，后者通常用于极性较大，热稳定性强、难挥发的样品分析。

光谱技术

光谱分析法是利用物质发射、吸收电磁辐射以及物质与电磁辐射的相互作用而建立起来的一种方法，通过辐射能与物质组成和结构之间的内在联系及表现形式，以光谱测量为基础形成的方法。其中，拉曼光谱、红外光谱、近红外光谱以及荧光光谱等在食品安全检测中应用较为广泛。高光谱图像技术是20 世纪80年代发展起来的新技术，集图像信息与光谱信息于一身，在农畜产品、食品的品质与安全性检测中有着广泛的应用。

生物技术

生物检测技术是近年来飞速发展，且在食品检测中备受关注。应用较广泛的方法有酶联免疫吸附技术、PCR 技术、生物传感器技术以及生物芯片技术等。酶联免疫吸附技术是建立在免疫酶学基础上，将抗原抗体反应的高度特异性和酶的催化作用相结合而发展建立的一种免疫分析方法。基本原理是利用酶标记的抗原或酶标记的抗体作为主要试剂，通过复合物中的酶催化底物呈色反应来对待测物质进行定性或定量，在农药和兽药残留、违法添加物质、生物du素、病原微生物、转基因食品等食品安全检测方面广泛应用，如恩诺沙星、瘦肉精以及嗜碱耐盐性奇异变形杆菌等的测定。PCR技术，即聚合酶链式反应技术，是一种体外酶促合成，扩增特定的DNA片段的方法，是调查食品源疾病爆发及鉴定响应病原菌的有用工具，以其特异性强、灵敏度高以及准确快速等优点在食品检测领域广泛应用。生物传感器是一种将生物识别元素与目标物质结合的物理传感器，具有高特异性和灵敏度、反应速度快、成本低等优点，已经成为食品检测中的重要工具。在食品安全检测中可应用于食源性微生物、病du、药物、真菌du素以及转基因食品等的检测分析。

农作物害虫检测仪就是一种用于检测农产品种植过程中虫害问题的仪器，这种仪器利用分子振动光谱技术结合物理学方法，能有效地检测出农作物中可能存在的虫害问题和不同病菌的感染情况，帮助工作人员及时发现虫害、病害粮食，确保食品安全。

快速检测技术

食品快速检测技术是相对传统检验检测而言的。用快速检测技术方法在现场对样品进行筛查，其特点是相对危害指标进行定性检测，检测速度快，能赢得时间，可消除食品安全隐患。产品实验室检测结果虽然准确、可靠，但周期长、费用高、操作繁琐。

食品快检车、快检区逐渐进入人们视野，而这一切离不开食品快检技术的发展。对于食品安全来说，食品本身的品质也不能忽略，而除了借助气质联用仪、气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)、液相色谱-质谱技术(LC-MS)、光谱仪等实验室仪器对食物进行品质检测外，便携快速的食品快检仪器为居民提供了更便利的食品自检途径。