超声波萃取仪工作原理主要是利用超声波辐射压强产生的强烈空化应效应、机械振动、扰动效应、高的加速度、乳化、扩散、击碎和搅拌作用等多级效应，增大物质分子运动频率和速度，增加溶剂穿透力，从而加速目标成分进入溶剂，促进提取的进行。

超声波萃取仪特点：
（1） 同常规萃取方法相比，超声波萃取技术萃取效率高、萃取时间短;
（2）超声波萃取不容易受使用溶剂的限制，允许添加共萃取剂，以进一步增大液相的极性，提高萃取效率;
（3）与超临界CO2萃取和超高压萃取相比，超声波萃取设备简单，萃取成本低;
（4）大多数情况下超声波萃取操作步骤少，萃取过程简单，不易对萃取物造成污染，萃取温度较低，适合热敏目标成分的萃取仪。