酱香型白酒主要以贵州茅台、酱领、四川郎酒为代表，酱香型白酒的组成成分非常复杂，现在普遍认为酱香是由高沸点的酸性物质与低沸点醇类组合而成的一种香气。

    GB/T 26760-2011 酱香型白酒，标准规定了酱香型白酒的术语和定义、产品分类、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。该标准适用于酱香型白酒的生产、检验与销售。酒厂检测白酒各组分可借助气相色谱仪等精密仪器。