淀粉的合成介绍：

淀粉是植物重要的贮藏多糖，粮食作物的种子、块根、块茎含淀粉多，植物体内的淀粉分直链淀粉和支链淀粉两种。淀粉的合成是由几种酶来催化的，每一种酶都有其自己催化的底物和引物（葡萄糖受体）。催化葡萄糖形成α-1.4-糖苷键合成直链淀粉的酶类是二磷酸葡萄糖尿苷转葡萄糖苷酶和二磷酸葡萄糖腺苷转葡萄糖苷酶。在支链淀粉的分支点上尚有α-1.6-糖苷键，这种键由另一种酶来催化，在植物中这种酶称Q酶。Q酶能催化 α-1.4-糖苷键转变为α-1.6-糖苷键，将直链淀粉转变为支链淀粉。
淀粉的分解介绍：

淀粉的分解有水解和磷解两种反应。淀粉的水解由淀粉酶催化，淀粉酶有α-与β-淀粉酶两种，二者只能催化水解淀粉中的 α-1.4-糖苷键。水解淀粉分支点的 α-1.6-糖苷键的酶为 R酶。支链淀粉在上述三种酶催化下，产物也和直链淀粉一样，有葡萄糖和麦芽糖，所产生的麦芽糖在麦芽糖酶的催化下，分解为两个分子的葡萄糖，在植物体内麦芽糖酶与淀粉酶同时存在。淀粉在磷酸化酶的催化下分解为磷酸葡萄糖。