电子舌以三电极体系为主要原理，以多频率大幅脉冲作为激发扫描信号, 通过几种特定的贵金属传感器组成的传感器阵列, 检测被测物质整体特征性响应信号，从而对样品的滋味进行区分辨别。

长期以来，烟草品质的评价主要依赖于感官评吸。然而，由于香烟评吸人员个体、性别及经验等生理和心理的差异，对味觉客观、真实感受的表达缺乏足够的可靠性，受外界环境因素的干扰大，而且大量评吸卷烟，对评吸人员的身心健康不利，因而构建不依赖于生物味觉的客观公正而又准确的感受系统，是一项十分有意义的工作。

在烟草化学分析中，气相色谱-质谱联用仪虽可测定主流烟气的组成及其含量，但与味觉的相互关系无法建立，那么如何解决这个问题呢？电子舌的出现为我们对于卷烟质量品质感官评定体系的建立提供新思路。电子舌不但可以弥补香烟烟气的组成成分和含量，并且能很好的建立与味觉的关系这一缺点，而且它操作方便易于携带。电子舌能区分不同香型卷烟味觉特征，为卷烟感官质量评价提供一种新方法。

上海瑞玢电子舌可对食品、农产品、药品等进行味觉感观指标分析，主要应用于食品、药品等产品质量控制、新品研发（配方、工艺等调整）、产品评价和对比、原材料与产品的质量检验、原产地保护以及品牌产品真伪辨识、保鲜期/ 货架期分析、过程监测、对象整体品质差异的区分检验、产品品质等级评定、样品感官属性以及理化指标的快速反演市场预测、投诉处理、产品打假、产品评估等各种对味觉评估有要求的场合，同时也可进行某些特征含量的预测等。

电子舌的应用领域

1. 基本味物质的检测：酸、甜、苦、咸、鲜五种基本味物质的区分检测及其他各种味道的检测与区分

2. 食品：酒类、饮料、茶叶、水产品、畜产品、禽肉蛋制品、食用油、果蔬及其加工品、乳及乳制品、烹饪食品、保健食品

3. 制药：中药、西药、制剂、饮片

4. 烟草：各种烟草的味觉判断

5. 农残：水果、蔬菜农药残留检测

6. 病原微生物快速检测：水产、肉品微生物检测