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脉冲强光技术及其在食品杀菌中的应用

时间:2020-02-18      阅读:1685

摘要脉冲强光杀菌技术是一种非热物理杀菌新技术,它利用瞬时、高强度的脉冲光能量短时间内杀灭固体食品和包装材料表面以及透明液体食品中各类微生物,能有效地保持食品的品质。目前的研究主要集中在脉冲强光技术在食品灭菌中的应用。本文综述了脉冲强光对微生物的灭活机制及其在食品应用中的现状,讨论了脉冲强光技术的优缺点,及其关键控制因素对杀菌效果的影响。

关键词脉冲强光,杀菌机理,食品,应用

脉冲强光杀菌技术是近年出现的对食品表面、包装材料及器械进行快速灭菌的一种非热物理杀菌新技术,它利用惰性气体灯发出与太阳光谱相近、波谱范围由紫外线至红外线区域的强烈脉冲闪光来杀灭固体表面、气体和透明液体中的微生物。这种技术早出现在70年代后期的日本,开始主要应用于医疗器械表面消毒和透明药剂溶液灭菌,随着该杀菌技术和设备的成熟,逐渐过渡应用到食品杀菌保藏中。1996年美国食品及药物管理局(FDA)批准采用脉冲强光作为控制食品表面微生物的灭菌手段。

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