【摘要】脉冲强光是一种新型非热力杀菌技术。介绍食品加工生产中常用的杀菌方法及其存在的主要问题，阐述脉冲强光杀菌技术的原理、特点及在食品加工中的应用，展望该技术在食品加工及保鲜中的应用前景。

【关键词】食品加工；脉冲强光；杀菌；食品保鲜

目前，在食品加工中较成熟的杀菌技术有热杀菌、辐照杀菌、紫外线杀菌、臭氧杀菌等，但它们都有不尽人意的地方。传统的热杀菌方式可使食品中其他菌细胞内的蛋白质凝固变性，导致细菌失活；农产品或食品发生物理或化学性质变化，造成色、香、味、组织结构的改变及营养价值的降低。紫外线穿透性差，所以其杀菌能力受到较大限制，并且紫外线照射易使食品中的脂肪氧化产生臭味，使蛋白质变质产生变色等现象，使维生素、叶绿素等有益成分分解。辐照杀菌产生明显的变味，且基建费用比较高。