电子鼻（气味分析系统）是一种气味分析仪器，又称人工嗅觉系统，是在材料科学和传感技术的基础上发展起来的，利用各种传感器的仿生学技术，模仿人类嗅觉细胞的工作模式，实现对气体、气味的检测。鱼类、鱼糜及其相关制品由于不同的产地、不同的品种、不同的原料、不同的加工条件等多变量的影响下，整体气味也会有所不同，而电子鼻（气味分析系统）的传感器对不同的气味会表现出不同的响应度，从而达到区分鉴别的目的。食品的风味是评价食品质量的重要因素，没有人愿意买风味很差的食品。然而评价食品风味是一项很复杂的工作，不仅需要评价风味本身，还需要看消费者对这种风味的接受程度。所以风味评价需要从感觉上、化学或物理等多方面来进行分析。风味物质的活性成份可以用气相色谱法和GC-MS测量得到。但是化学分析仪器是复制的。目前还没有通用的分离方法，用于挥发性风味物质的全色谱分析。但已经建立了一些分离技术，包括液体与液体的分离，液体与固体的分离，固相提取，快速溶剂提取，顶空分析，空气抽取，直接热解吸法等等。这些技术已经应用了很多年，但是简单样品制备，甚至是无需样品制备的情况下分析风味，目前只有电子鼻（气味分析系统）可以做到，或者是人的感官嗅闻。因此近几年利用电子鼻（气味分析系统）测试食品的风味全面兴起，给科研和产品研发带了了便利。下面我们介绍电子鼻（气味分析系统）的各方面应用。

水产品品质检测一直是一个比价大的难题，首先水产品贮藏时间非常短，尤其是夏天，很容易变味，因此找到又快速有方便的方法检测水产品的品质的分析仪器不多，当电子鼻（气味分析系统）出现后利用电子鼻测试水产品品质越来越多。电子鼻（气味分析系统）在鱼类新鲜度识别中具有重要应用，利用电子鼻（气味分析系统）对海鲜不同贮藏温度及贮藏时间下的挥发性气味变化进行分析，进行主成分分析与货架期预测，建立货架期预测模型；电子鼻（气味分析系统）也可用于海鲜产品产地、种类的鉴定。电子鼻（气味分析系统）在鱼类、鱼糜及其相关制品气味检测方面的应用，例如：

1.电子鼻（气味分析系统）在海鲜样品品质检测中的应用

2.基于高值海水鱼糜挥发性风味分析及对比的电子鼻（气味分析系统）分析与检测

3.电子鼻（气味分析系统）在鱼糜样品风味物质识别中的应用

4.电子鼻（气味分析系统）在牡蛎样品风味物质及品质鉴别中的应用

5.基于鱼籽酱的电子鼻（气味分析系统）检测及品质评价

6.电子鼻在海鲜样品储藏品质鉴别中的应用

7.电子鼻在不同水产品中的应用

8.电子鼻在鲢鱼腥味判别中的应用

关于-电子鼻（气味分析系统）检测鱼类、鱼糜及其相关制品气味差异研究中的应用，在此案例如下：

电子鼻（气味分析系统）在鱼糜样品风味物质识别中的应用

从图中可以看出，三个鱼糜样品分布在图中的不同区域内，相互之间没有重叠，且距离较远。说明电子鼻能将这三个鱼糜样品很好地区分开。

后，电子鼻（气味分析系统）含有多元数理统计系统：对象整体品质差异的区分检验（PCA）、原产地保护产品以及品牌产品真伪辨识（SIMCA、PLS-DA）、产品品质等级评定（DFA）、样品感官属性以及理化指标的快速反演（PLS）、产品货架时间的评价（PCA、PLS）；算法多样：含有Euclidean Dis欧氏距离、CORRELATION相关系数、MAHALANOBIS马氏距离、DP dis个体识别率、DI dis区分指数、Scores Dd得分值分离度、Eigenvalue Dd特征值分离度等算法，可对鱼糜产品气味，例如电子鼻（气味分析系统）在鱼类、鱼糜及其相关制品风味物质识别中的应用研究，产生重要作用。

【关键词】电子鼻 仿生鼻子 气味分析仪 人工嗅觉系统 气味传感 气温分析系统 嗅辨仪 风味分离 风味感应 快速检测 真假辨别 防伪 货架期检测 挥发物质检测 好用的气味分析仪 方便的嗅觉系统 风味检测 气味检测 气味识别 气味辨别 挥发性物质检测 挥发物分析 挥发物辨别 气味扫描 风味扫描 感官分析 感官辨别 感官识别 感官检测 储藏期分析仪 储藏期预测仪 鸡蛋新鲜检测 鱼肉风味检测 饮料风味检测 电子鼻联用 电子鼻检测技术 电子鼻测试方法 电子鼻检测原理 仿生鼻子检测 仿生鼻子测试技术 电子鼻应用 电子鼻哪家好 电子鼻产品 风味分析产品 气味分析产品 气味检测仪器 气味检测设备 红茶风味识别 茶等级划分 葡萄酒挥发性物质检测 红酒气味识别 红酒物质检测 产品区分设备 产品辨别仪器 传感器识别风味 电子鼻酒龄判断 葡萄酒酒龄区分 粮食霉变测试 粮食贮藏期监测 粮食虫害监测 粮油测试仪 电子鼻数据分析 电子鼻价格 电子鼻工作原理 电子鼻咽喉镜 电子鼻传感器 电子鼻原理 电子鼻技术 电子鼻图片 电子鼻客户 哪家电子鼻好 电子鼻使用说明 电子鼻注意事项 电子鼻使用原理 电子鼻使用过程 嗅觉模拟器 电子鼻购买 电子鼻厂家 进口电子鼻 电子鼻风味研究 电子鼻文章 电子鼻应用 电子鼻研究领域 电子鼻引进 电子鼻相关材料 电子鼻技术参数 电子鼻供应商 电子鼻销售 电子鼻 电子舌 环境监测 产品质量监测 气敏传感器 传感器阵列 PCA分析 LDA数据分析 雷达图 电子鼻软件 电子鼻数据处理工作站 先进的设备 电子鼻发展 电子鼻升级 电子鼻软件升级 电子鼻成果 电子鼻安装 电子鼻培训 电子鼻展览 数据分析系统 电子鼻发文章 电子鼻怎么发文章 鱼糜风味 鱼糜挥发性物质 鱼糜生产监控 鱼糜气味 鱼糜辨别 鱼糜识别 鱼糜生产 鱼糜品质检测 鱼糜技术 鱼糜生产 鱼糜品质分析技术 鱼糜品控设备 鱼糜品质管理 鱼糜风味分析系统软件