电子鼻（气味分析系统）是一种气味分析仪器，又称人工嗅觉系统，是在材料科学和传感技术的基础上发展起来的，利用各种传感器的仿生学技术，模仿人类嗅觉细胞的工作模式，实现对气体、气味的检测。畜产品由于不同的产地、不同的品种、不同的生长环境、不同的生长期、不同的加工条件等多变量的影响下，整体气味也会有所不同，而电子鼻（气味分析系统）的传感器对不同的气味会表现出不同的响应度，从而达到区分鉴别的目的。食品的风味是评价食品质量的重要因素，没有人愿意买风味很差的食品。然而评价食品风味是一项很复杂的工作，不仅需要评价风味本身，还需要看消费者对这种风味的接受程度。所以风味评价需要从感觉上、化学或物理等多方面来进行分析。风味物质的活性成份可以用气相色谱法和GC-MS测量得到。但是化学分析仪器是复制的。目前还没有通用的分离方法，用于挥发性风味物质的全色谱分析。但已经建立了一些分离技术，包括液体与液体的分离，液体与固体的分离，固相提取，快速溶剂提取，顶空分析，空气抽取，直接热解吸法等等。这些技术已经应用了很多年，但是简单样品制备，甚至是无需样品制备的情况下分析风味，目前只有电子鼻（气味分析系统）可以做到，或者是人的感官嗅闻。因此近几年利用电子鼻（气味分析系统）测试食品的风味全面兴起，给科研和产品研发带了了便利。下面我们介绍电子鼻（气味分析系统）的各方面应用。

在肉品评价过程中，气味是一个很重要的评价指标，其直接相关于肉制品的安全控制。气味是挥发性的风味物质刺激鼻腔嗅觉感受器而产生。在肉品工业中，电子鼻（气味分析系统）主要对肉类食品的挥发性气味进行识别和分类，终对产品进行质量分级和新鲜度判别。此外，电子鼻（气味分析系统）也被应用于肉品加工生产线上连续监测中，用于工厂在加工过程中肉制品的安全控制。除了肉品的安全度控制外，对于某些传统干腌火腿制作过程中药经过一段时间较长的成熟期，才可以行程*的口感和风味，此时电子鼻（气味分析系统）也可用于判断某些肉制品成熟期。电子鼻（气味分析系统）在猪肉气味检测方面的应用，例如：

1.电子鼻（气味分析系统）用于不同处理的新鲜猪肉的区分检测

2.电子鼻（气味分析系统）用于猪肉风味的分析

3.电子鼻（气味分析系统）用于火腿肠的肉质掺假的判断分析

4.电子鼻（气味分析系统）用于猪肉原料肉对肉制品风味的影响

5.电子鼻（气味分析系统）在发酵肉制品品质检验中的应用

6.电子鼻（气味分析系统）在金华火腿品质检测中的应用及原料肉与火腿香精的替代性使用

7.电子鼻（气味分析系统）在宣威火腿品质检测中的应用

8.电子鼻（气味分析系统）在肉类变质鉴别中的应用

9.电子鼻（气味分析系统）在挥发性盐基氮检测中的应用

关于-电子鼻（气味分析系统）检测猪肉气味差异研究中的应用，在此列出几个案例：

电子鼻(气味分析系统)用于肉质鉴别方面的应用

 肉质鉴别：由不同肉样品传感器响应雷达图可知，1-6个样品的雷达图有所不同。对于1-4号猪肉样品而言，其气味差异主要体现在S3、S4、S7这几个传感器上，对于整个1-6号肉样品而言其气味差异主要体现在S2、S3、S4、S5、S6、S7。在图中DI值为92.28%,说明主成分分析法的整体区分效果很好，主成分1和主成分2的总贡献率为98.55%，可以代表样品全部信息。图中，各样品的重复性较好。此外，样品1-4聚集在一起，5，6号样品分别在各自的区域，也与实际结果（1-4号为同一种类，5号为一种肉，6号为一种肉）一致，所以电子鼻可用于肉品种的区分。建立肉的模型后，对未知样品进行检验：从判别函数分析结果可以看出，预测样品X为3号样品，样品Y为5号样品，预测准确率100%。

后，电子鼻（气味分析系统）含有多元数理统计系统：对象整体品质差异的区分检验（PCA）、原产地保护产品以及品牌产品真伪辨识（SIMCA、PLS-DA）、产品品质等级评定（DFA）、样品感官属性以及理化指标的快速反演（PLS）、产品货架时间的评价（PCA、PLS）；算法多样：含有Euclidean Dis欧氏距离、CORRELATION相关系数、MAHALANOBIS马氏距离、DP dis个体识别率、DI dis区分指数、Scores Dd得分值分离度、Eigenvalue Dd特征值分离度等算法，可对肉制品产品气味，例如电子鼻（气味分析系统）检测猪肉气味差异研究，产生重要作用。

【关键词】电子鼻 仿生鼻子 气味分析仪 人工嗅觉系统 气味传感 气温分析系统 嗅辨仪 风味分离 风味感应 快速检测 真假辨别 防伪 货架期检测 挥发物质检测 好用的气味分析仪 方便的嗅觉系统 风味检测 气味检测 气味识别 气味辨别 挥发性物质检测 挥发物分析 挥发物辨别 气味扫描 风味扫描 感官分析 感官辨别 感官识别 感官检测 储藏期分析仪 储藏期预测仪 鸡蛋新鲜检测 鱼肉风味检测 饮料风味检测 电子鼻联用 电子鼻检测技术 电子鼻测试方法 电子鼻检测原理 仿生鼻子检测 仿生鼻子测试技术 电子鼻应用 电子鼻哪家好 电子鼻产品 风味分析产品 气味分析产品 气味检测仪器 气味检测设备 红茶风味识别 茶等级划分 葡萄酒挥发性物质检测 红酒气味识别 红酒物质检测 产品区分设备 产品辨别仪器 传感器识别风味 电子鼻酒龄判断 葡萄酒酒龄区分 粮食霉变测试 粮食贮藏期监测 粮食虫害监测 粮油测试仪 电子鼻数据分析 电子鼻价格 电子鼻工作原理 电子鼻咽喉镜 电子鼻传感器 电子鼻原理 电子鼻技术 电子鼻图片 电子鼻客户 哪家电子鼻好 电子鼻使用说明 电子鼻注意事项 电子鼻使用原理 电子鼻使用过程 嗅觉模拟器 电子鼻购买 电子鼻厂家 进口电子鼻 电子鼻风味研究 电子鼻文章 电子鼻应用 电子鼻研究领域 电子鼻引进 电子鼻相关材料 电子鼻技术参数 电子鼻供应商 电子鼻销售 电子鼻 电子舌 环境监测 产品质量监测 气敏传感器 传感器阵列 PCA分析 LDA数据分析 雷达图 电子鼻软件 电子鼻数据处理工作站 先进的设备 电子鼻发展 电子鼻升级 电子鼻软件升级 电子鼻成果 电子鼻安装 电子鼻培训 电子鼻展览 数据分析系统 电子鼻发文章 电子鼻怎么发文章