前言

2020年2月4日，法国学者在Current Opinion in Food Science（2区，IF：3.828）在线发表了题为“3D printing of foods: recent developments, future perspectives and challenges”的研究文章。该文综述了有关食品3D打印领域近主要研究的*新技术和未来的观点。

3D打印旨在通过计算机辅助设计模型构建三维对象。近，出现了（4D）打印。它增加了（3D）打印，使打印材料随时间变化。应用于食品的（3D）印刷具有创造几何复杂结构的*潜力，可实现批量生产，同时具有经济和环境效益。它允许基于具有与营养需求，卡路里摄入，特定形状，质地，颜色或风味有关的特定属性来创建个性化食品。当前，已经研究了4种类型的3D食品打印技术：挤出，喷墨，粘合剂喷射和选择性烧结。在文献中大多数研究着重于提高印刷食品的分辨率质量，而很少有研究着重于开发能够进入大规模生产系统的技术。这篇评论提出了有关该领域近主要研究的*新技术和未来的观点。

摘自《科学私享》