1.离子迁移谱的概述

离子迁移谱(ion mobility spectrometry，IMS）最早出现在1970年，又称等离子体色谱、气体电泳，它与已经发展成熟的飞行时间质谱有些类似，但只需在大气压条件下进行检测，并且对可检测的有机化合物的分析灵敏度可以高达10-9-10-10量级。与其他一些现有常规检测技术相比，IMS还具有仪器简单、体积小、重量轻、功耗低和分析时间快等许多优点。它最早应用于化学战剂、、爆炸物等危险品的探测，可以检测机场手提袋和行李中的含氮爆炸物，水溶液中的爆炸物，包括DNT、ADNT、NT、TNB等，自制烈固体颗粒。后来又成功应用于环境污染物检测，药物非法添加及伪劣药物检测，药品生产过程中的设备清洗确认，疾病诊断、药物动力学研究等许多领域。

2.离子迁移谱在食品检测中的应用

2.1污染物、有毒物检测

食品污染物、有毒物指食品及其原料在生产、加工过程中，混入了对人体健康有害或有毒的物质，包括农药残留、兽药残留、有机污染物、食品添加剂、生物毒素和重要病原体等。在大气压条件下，以63Ni作为电离源，干燥洁净的空气作为载气和迁移气，在负离子模式下进行运行。

2.2生产过程控制

对食物征香气成分的检测可以用来控制食物的生产过程。啤酒的酿造时间大约是5-6d，在啤酒酿造初期，其中的丁二酮(diacetyl)和2，3-戊二酮(2，3-pentanedione)含量较高，具有臭黄油味，随着酿造的进行，其浓度逐渐降低。当达到某一阈值时酿造才算完成，过低过高都影响品质。因此合适的酿造时间是关键，丁二酮和2，3-戊二酮的快速检测对保证啤酒品质具有特别重要的意义。

2.3离子迁移谱在食品储藏保鲜过程监测

食品在存放过程中会发生一系列的物理化学变化，不适宜的存放条件可能使食物被微生物、外来化学物质污染或者发生自身化学反应，影响食物的风味甚至危害人体健康。例如真菌在食物的生产过程中（比如啤酒酿造、奶酪生产）起着积极作用，但是在食物的存放过程中也会对食物产生消极影响，特别是在温暖潮湿的环境下会快速繁殖产生生物毒素。因此其早期的快速实时检测发现就尤为重要。有报道利用GC-UV-IMS联用法来检测芝士表面菌群生长前后的挥发性成分来判断是否被污染。

3.离子迁移谱的展望

随着生活水平的提高，人们对于食品质量与安全的要求也逐渐提高，但目前食品检测大多需要复杂的前处理过程，设备要求高，检测时间长，无法满足大量样品快速检测的需求。离子迁移谱（IMS）与其他检测技术相比，其优势在于对实验条件要求低，样品无需复杂的前处理，检测时间短，且它对于食品痕量污染物的灵敏度足够满足常规监测需要，因此可作为食品安全监测的有力工具。它对食品挥发性成分具有良好的选择性，并且随着IMS微型化的发展，有望将其镶嵌到生产设备当中，实现对食品生产加工过程的实时监测，辅助控制产品质量。IMS还能区分不同产品的风味特征，用于不同来源、不同等级产品的鉴别，有利于规范市场。综上所述，IMS可应用于食品原材料选择、生产过程控制、储藏条件控制、真伪鉴别、安全检测等各个领域，具有广阔的应用前景。