该文章用iNose电子鼻进行实验，开展了如下实验。

【摘要】：为探究不同生产工艺对腌干带鱼挥发性风味物质的影响，实验采用电子鼻和顶空固相微萃取—气质联用技术（HS-SPME-GC-MS）对新鲜带鱼、传统和发酵腌干带鱼的风味物质进行定性定量分析。结果显示, 电子鼻能对不同处理方式腌干带鱼的挥发性风味成分进行有效区分，di一主成分贡献率为96.44%，第二主成分贡献率为2.60%。采用HS-SPME-GC-MS法在新鲜带鱼、传统腌干带鱼和发酵腌干带鱼中分别检测出27、45和56种挥发性物质，醛类、醇类和酮类是构成腌干带鱼挥发性风味差异的主要化合物。研究表明，鱼肉的特征风味物质包括己醛、苯甲quan、辛醛、(E, E)-2, 4-庚二烯醛、1-辛烯-3-醇、己醇、3-甲基丁醇、3-羟基-2-丁酮和*an等。新鲜带鱼以鱼腥味和水果香味为主，传统腌干带鱼以脂肪味、蘑菇—泥土味和水果香味为主，而发酵腌干带鱼的奶油味、青草—脂肪味和水果香味更加浓郁，味觉分布更加均匀。

【关键词】：带鱼；腌干；挥发性成分；电子鼻；顶空固相微萃取；气相色谱—质谱联用；气味指纹分析系统；气体分析仪；质构仪；电子舌；气味分析仪；离子迁移谱；生物芯片；3D打印机；肉嫩度仪；物性测试仪；凝胶强度测定仪；微量过滤系统