脉冲强光杀菌技术在食品加工中的应用：

1 . 脉冲强光杀菌在液体食品中的应用

许多液体( 如水等) 都对紫外线、可见光都具有较高的透明度，但是对奶制品、糖溶液和酒等液体食品来说透明度有限，增加溶质的浓度可以降低紫外线光的穿透力。脉冲强光由于其短暂的脉冲持续时间，可以有效地降低杀菌过程引起的氧化反应。脉冲强光杀菌后的牛奶，蛋白质中氨基酸的组成没有什么变化，也没有出现脂肪氧化的现象。

2.  脉冲强光杀菌在果蔬食品中的应用

蔬菜在经过 0.4ms 的脉冲强光处理后，在 7℃条件下保藏，菌落数每下降两个数量级货架期将延长将近 4d。脉冲强光能够抑制蔬菜中酶的活性，由于蛋白质在 280nm 具有强的吸收峰，脉冲强光宽波段光谱能够很好地抑制酶的活性。

3.  脉冲强光杀菌在其他食品中的应用

脉冲强光也用来对粉状食品和种子的灭菌。脉冲强光对在蛋壳表面上沙门氏菌的杀灭效果，结果表明脉冲强光可以有效地杀灭蛋壳表面的微生物。但是脉冲强光仅能使接种于小麦粉和胡椒粉中的酿酒酵母数量下降不到 1 个数量级。

脉冲强光杀菌技术在食品行业内具有良好的应用价值，与传统杀菌技术相比，杀菌时间更短、环境污染小且操作便捷程度高，对食品品质的破坏较小，灭菌效果比较明显，因而脉冲强光杀菌技术在食品领域内具有良好的应用价值，在食品行业内值得加以推广应用，并具有广阔的研究与发展空间。