为了使冷冻芒果达到很好的冻结效果，注意以下几点：

1．控制芒果的成熟度

在冷冻芒果之前选择正确的芒果成熟度是很重要的。剥了皮的颜色可以作为一个很好的指标：越少的棕色斑点越好。下一步是检查内部颜色和质地。为此，您需要将芒果切成一半。如果颜色是均匀的黄色并且按压时是坚硬的，因此芒果可以进一步冷冻。重要的是要注意，靠近核心的非常柔软的肉可以在冷冻过程中形成珊瑚状或块状物。

2. 控制甜度

根据标准，芒果的接受甜度水平在11到14之间。然而，在亚洲，甜度可以高到22，这也是一个吸引人的特征，但是这也是使冷冻更具挑战的特征。

3. 合适的切丁设备

人工剥皮和切冷冻芒果是推荐的方法。重要的是确定刀片的锋利度。用自动切丁机切割芒果通常可能导致芒果边缘上更不规则的形状，这意味着更多的工作来整理较小的芒果片，并在切割后将其去除。如果较小的碎片未被去除，则会在冷冻过程中粘附到其他芒果丁上造成“珊瑚状”

4. 在冷冻之前预冷

切丁后马上冷却芒果是很重要的。冷冻芒果加工商通常使用接近0度的冰水进行冷却因为芒果在传输到单冻机之前温度已经上升。为了达到很好的结果，建议在进入单冻机前的芒果的进料温度为5度以下。

5. 很好的沥水

沥掉芒果的水后冷却是非常重要。表面水分大不应该超过2%。这对于达到很好的冷冻结果至关重要。

6. 一个均匀进料的进料传输带

具有振动功能的进料传输带是冷冻芒果的*佳选择。进料传输带有一个正确的进料位置进入单冻机是和重要的。如果落点过高会破坏芒果的表面，而当芒果进入单冻机时，分布均匀的方式进入将防止块状物质的形成。

后，速冻机对于获得高质量产品是起着非常重要的作用。液氮速冻机已被证明是*佳冷冻结果的*佳解决方案：自然的外形，很好的分离度和高出成率。