微生物培养基原料-酵母浸出粉简介

酵母浸出粉是一种以新鲜酵母为原料，利用高效破壁和定向酶解等工艺技术，经酵母酶解自溶、分离过滤、浓缩、干燥而得到的黄色粉状。有酵母自然香味，易溶于水，水溶液呈淡黄色至浅棕色，较澄清。酵母浸出粉富含蛋白质、氨基酸类、肽类、核苷酸、水溶性B族维生素、微量元素等营养成分。主要作用是补充氮源和提供微生物生长的各种维生素及氨基酸及生长因子。是微生物分析和工业发酵中性价比较高的天然营养源。

在2015版《中国药典》公式稿1101无菌检查法和1106非无菌产品微生物限度检查：控制菌检查法中涉及到多种含酵母浸出粉的培养基，如下表所示。可见，酵母浸出粉在药典培养基中的应用同样广泛。

酵母浸出粉的质量控制在两个方面，分别是理化检查和生物特性检查，理化检查包括pH、总氮、氨基氮、干燥失重、灰分等；生物特性检查包括对总需氧菌、大肠菌群、大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、霉菌和酵母菌的含量检测。其中《微生物培养基质控与图解》对酵母浸粉有以下理化要求：

1.         1%的水溶液：澄清无沉淀；

2.         碱性沉淀：将1%水溶液pH调制8-9，121℃高压灭菌15min，冷却后观察应澄清无沉淀；

3.         磷酸盐沉淀：在1%水溶液中加入0.5%磷酸氢二钾，121℃高压灭菌15min，冷却后观察应澄清无沉淀；

4.         pH值（1%）：6-7；

5.         总氮：>9.2%；

6.         氨基氮：>3.5%；

7.         干燥失重：<5%；

8.         灰分：<15%。