化学名称：羧甲基赖氨酸标准品

别名： HL-Lys(Cm)-OH、H-Lys(Cm)-OH、(S)-2-氨基-6-(羧甲基氨基)己酸

编号：HAA2950

化学文摘社编号：5746-04-3

公式：C 8 H 1 6 N 2 O 4

摩尔质量：204,22克/摩尔

羧甲基赖氨酸标准品（CML）是一种重要的美拉德产物，在食品加工和加热过程中在体内形成，因此可用作食品热损伤的标志物。开发了一种竞争性酶联免疫吸附测定 (ELISA) 来检测蛋白质上的 CML 修饰。合成了CML蛋白并制备了抗CML抗血清，该抗血清特异性地识别CML蛋白和与各种碳水化合物一起孵育的蛋白上的CML修饰。加热的牛奶和奶粉样品可以直接通过 ELISA 进行检测，无需进一步的净化程序，并根据反应时间和加热条件确定 CML 含量。使用相同的抗血清通过 SDS-PAGE/免疫印迹证实阳性结果。 ELISA 被证明是一种快速、特异、以及易于操作的方法来评估加热奶制品中 CML 的形成。此外，SDS-PAGE/免疫印迹也有助于检测不溶性食物蛋白中的 CML。

美拉德反应产物 (MRP) 是食品热处理的指标，也是营养质量的标志。它们也以所谓的高级糖基化终产物 (AGE)的形式自然出现在人体内。因此，它们是身体健康和疾病过程的指标，包括炎症、糖尿病、癌症和衰老。因此，AGEs 在化妆品、生物化学、食品和制药应用中获得了广泛的关注。

该材料以含有不同含量的酸抗衡离子的盐形式提供。每批的净含量均在各自的分析证书中注明。