方便面用的油是棕榈油，是一种植物油脂，其化学性质相 对稳定，不容易变质和酸败。国家规定方便面使用的棕榈油酸价要控制在 1.5 以下，大型的方便面企业内定的酸价一般为0.8-1.2，因此测定其酸价含量十分重要。采用电位滴定法测方便面中  油脂酸价，操作简单、结果准确。

仪器配置

仪器：GT50 型自动电位滴定仪电极：非水 PH 滴定电极

实验试剂

滴定剂：0.1mol/L 氢氧化钾标准滴定溶液

分析方法

将试样用异丙醇混合溶液溶解，用氢氧化钾标准滴定溶液滴定试样至终点，  根据氢氧化钠标准滴定溶液的消耗量，计算试样的酸价。

参考

《GB 5009.229-2016 食品中酸价的测定》

XAV 酸价，单位为 mg/g；

C 氢氧化钾标准滴定溶液的浓度，单位为 mol/L；

56.1 氢氧化钾的摩尔质量，单位为 g/mol；

V1 滴定试样消耗氢氧化钾准滴定溶液的体积的数值，单位为 mL；

V0 滴定空白消耗氢氧化钾准滴定溶液的体积的数值，单位为 mL；

M 试样质量，单位为 g。