药用级麦芽糖醇药典质量标准与功能特性

麦芽糖醇

英文名称：Maltitol

分子式：C12H24O11

分子量：344.21

热量：2kcal/g

熔点：149℃-152℃

沸点：788.5℃

溶解性：易溶于水， 不溶于甲醇和乙醇

酸碱性：耐酸

性状：白色结晶性粉末或无色透明的中性粘稠液体

麦芽糖醇是一种新型的代糖食品原料，由于其低热量、非龋齿性、难消化性等多种特点，使其在食品行业中有着广泛的应用，并且已经引起了人们的广泛关注。

麦芽糖醇是以优质的玉米淀粉为原料，经过酶法液化、糖化和加氢、精制而得的一种晶体粉末或无色液体。氢化获得的结晶麦芽糖醇，其化学结构和自然界存在的相同，堪称天然安全的功能性食品配料。

药用级麦芽糖醇药典质量标准与功能特性

麦芽糖醇功能特性：

1.麦芽糖醇极易溶解于水。

2.麦芽糖醇不会发生美拉德反应。

3.麦芽糖醇甜味温和，无刺激性和返酸等杂味。

4.麦芽糖醇不易被霉菌、酵母及乳酸菌利用，可防龋齿。

5.麦芽糖醇在动物体内很难被消化代谢，是很好的低能量甜味剂。

6.人体摄入麦芽糖醇时，有助于维持血糖健康水平。

7.麦芽糖醇具有乳化稳定性，可用作脂肪代用品，以生产低热量食品，其味与脂肪一样。

8.麦芽糖醇具有显著的吸湿性，利用这种吸湿性可以作为各种食品的保湿剂，或防止蔗糖的结晶析出。

9.麦芽糖醇在膳食中的作用，不仅是具有低热量，而且与高脂食品同食时，它也不增加脂肪贮存。