壳寡糖与儿茶素的协同抑菌作用研究

儿茶素是茶多酚的主要成分，具有显著的抗氧化、抗菌、抗病毒作用，能降低脂肪与胆固醇，降低心脑血管疾病的发病率。壳寡糖也叫低聚壳聚糖，是壳聚糖经过特殊生物酶解技术得到的寡糖产品，具有抗菌、抗氧化、抗溃疡作用。聚合度为2~20， 相对分子质量在3 200 Da 以下。相对于壳聚糖而言，壳寡糖具有较高的溶解度，更容易被生物体利用，而作用能达到壳聚糖的 10倍以上。

本研究的目的在于探究儿茶素和壳寡糖复配物对大肠埃希氏菌的抗菌活性，解析儿茶素与壳寡糖的相互作用特征及抑菌机理。

壳寡糖、儿茶素及复配物对大肠埃希氏菌BNCC 185254生长的影响

研究表明与儿茶素复配时，随着壳寡糖浓度增高，抑菌效果逐渐增强。当儿茶素与壳寡糖以1∶4的质量比复配时，抑制率达到最大，约为90%。说明低浓度的儿茶素与高浓度壳寡糖发生了较强的作用，抗菌活性方面得到显著提升。儿茶素和壳寡糖之间的相互作用导致二者结构发生改变，但并没有化学反应发生。粒径试验表明，儿茶素与壳寡糖复配物具有更小的粒径，有利于增强抗菌活性。因此，儿茶素与壳寡糖的复配物有望成为一种更有效的天然抑菌剂。