豆甾醇（Stigmasterol/83-48-7）是一种植物甾醇，属于甾体化合物家族。它在结构上与胆固醇相似，但具有不同的侧链和双键位置。豆甾醇主要存在于大豆、花生、玉米等植物中，是植物细胞膜的重要组成部分。

结构与性质

- 化学结构：豆甾醇的化学式为C29H48O，其分子结构包括一个甾体核（环戊烷多氢菲）和一条侧链。

- 物理性质：豆甾醇为白色结晶粉末，不溶于水，但溶于有机溶剂如乙醇、乙(空)醚和氯仿。

- 化学性质：豆甾醇具有甾体化合物的典型性质，如可以进行氢化、氧化、酯化等反应。

生物学功能

1. 细胞膜成分：豆甾醇是植物细胞膜的重要组成部分，有助于维持细胞膜的结构和功能。

2. 抗氧化作用：豆甾醇具有一定的抗氧化能力，可以清除体内的自由基，减少氧化应激。

3. 降低胆固醇：研究表明，摄入豆甾醇可以竞争性地抑制肠道对胆固醇的吸收，从而降低血液中的胆固醇水平。

应用

1. 食品添加剂：豆甾醇常被用作食品添加剂，特别是在低胆固醇或无胆固醇食品中。

2. 保健品：由于其降低胆固醇和抗氧化的特性，豆甾醇被用于制造保健品。

3. 药物开发：豆甾醇及其衍生物在药物开发中也有应用，尤其是在心血管疾病和代谢性疾病的治疗中。

安全性

豆甾醇在正常剂量下被认为是安全的，但过量摄入可能会引起消化不良或其他不适。因此，在使用含有豆甾醇的保健品或食品时，应遵循推荐剂量。

总结

豆甾醇是一种重要的植物甾醇，具有多种生物学功能和应用价值。它在食品、保健品和药物开发中都有广泛的应用，且在降低胆固醇和抗氧化方面显示出良好的效果。