昆布二糖（Laminaribiose）是一种由两个葡萄糖分子通过β-1,3-糖苷键连接而成的二糖。它得名于其最初从昆布（一种海藻）中分离出来。昆布二糖在生物化学和食品科学中具有一定的研究价值，尤其是在研究多糖结构和功能方面。

结构特点

- 连接方式：昆布二糖中的两个葡萄糖分子通过β-1,3-糖苷键连接。

- 化学式：C12H22O11

- 分子量：342.30 g/mol

生物学功能

1. 多糖结构单元：昆布二糖是许多多糖（如昆布多糖）的基本结构单元之一。昆布多糖在海藻中起到结构支持和能量储存的作用。

2. 免疫调节：研究表明，昆布二糖及其衍生物可能具有免疫调节作用，能够激活免疫系统中的某些细胞。

3. 抗氧化：昆布二糖可能具有一定的抗氧化活性，有助于清除体内的自由基。

应用领域

1. 食品工业：昆布二糖可以作为食品添加剂，用于改善食品的质地和稳定性。

2. 医药研究：由于其潜在的免疫调节和抗氧化作用，昆布二糖在医药研究中被用作模型化合物，用于开发新的药物。

3. 生物技术：昆布二糖在生物技术领域中用于研究多糖的合成和降解机制。

制备方法

昆布二糖通常通过酶解或化学水解昆布多糖来制备。常用的酶包括昆布多糖酶（Laminarinase），它能够特异性地水解昆布多糖中的β-1,3-糖苷键，生成昆布二糖。