脂肪测定仪主要是用于测量粮食，如稻谷、玉米、水稻中脂肪酸值的专用设备。在其他加工食品脂肪酸值的测量中也适用。在农作物、水果等食品中，脂肪是一个比较重要的营养指标。

    脂肪摄入过量不仅及时消化脂肪会导致肥胖。而过度肥胖会导致一些慢性病的发生。在这个大众减肥的时代，人们对食物中脂肪含量是比较敏感的。 

      测量食品中的脂肪，通常使用脂肪测定仪这种专业仪器来测量其中的脂肪含量。脂肪测定仪又称脂肪抽提仪或粗脂肪测定仪，是采用索氏抽提原理，用重量的规定方法来测定脂肪含量的专用仪器。 

      在食品脂肪测定过程中，通常会抽取食物样本，在有机溶剂下，溶解食物样本中的脂肪，然后用抽提法使脂肪从溶剂中分离出来，然后烘干称重，计算出其脂肪含量。这种测量方式是人工操作是十分繁琐耗神的，现在食品公司一般都采用脂肪测定仪来快速测定结果。