如果你的馒头没有弹性，发臭，发粘，做出来也不涨，那很有可能你买的是发芽后做的小麦粉。这是因为小麦在发芽过程中α-淀粉酶的活性增加，导致原有的品质特性被严重破坏。然而，我们无法用眼睛看到它。因此，为了确定小麦粉的品质，我们需要测定其中淀粉酶的活性，从而判断谷物发芽受损的程度。

注意事项

1.在组装、拆卸或调整落地数字表的任何附件之前，请务必拔下产品的电源插头。在连接落地数字表之前，您应该首先检查产品上指示的电压是否与当地电压一致。

2.如果电源线损坏了，那么为了避免危险，我们须由厂家或者维修部或者类似的专职人员来更换。千万不要私自更换。

3.检测过程中，室温应控制在22~24℃左右，小麦粉温度应在18℃以上。

4.用揉面碗揉面时，加入的水要充分揉成面团需要一定的时间，所以一开始要加足水，以后不能再加水了。如果面团揉到形成峰值，且峰值不是480 ~ 520 Fu，则停机重新测量。

5.长时间揉面后，容器内壁、容器与面刀之间的间隙会发生变化，刀片的倾斜度也会减小，从而影响粉质曲线。有时，淀粉曲线是分段的。这是因为容器有缺陷，揉面时面团容易粘在容器的侧面。

6.加热池中的水:建议每天做实验前检查沸水浴中的水量，保证水平线变化的差值在1cm以内。根据水浴锅外的水位计，定期向加热池中加入符合国家标准的蒸馏水或去离子水，避免加入自来水或化学药品。否则会腐蚀加热棒，影响加热效果。如果实验过程中需要加水，参考仪器说明书，取出试管，关闭电源，加入符合国家标准的蒸馏水或去离子水，打开电源，等水烧开后再进行实验。

7.冷却系统:将水浴锅上的冷却盖与自来水管连接，登陆数值仪的同时打开冷却水，应保持每分钟400毫升左右的流量。如果流速过高，水浴中的水温无法保持沸腾；流量过小，达不到降温的目的，同时还可能使连接的胶管软化开裂。

8.用水要求:应使用符合国家标准要求的蒸馏水或去离子水。跌落式数值仪的温度应保持在室温，试管在室温下使用前应清洗并晾干，否则会影响测试结果。要准确测量25mL的水，使用定量加液器，以减少误差和两个试管加水的时间差。

9.着陆数字测量仪仅由熟悉被测样品性质和仪器操作的受训人员使用。不了解产品的人员不得私自操作，产品不得无人值守。