适当消毒的食品表面区域对于所有食品服务机构 的安全至关重要。 这是因为食品服务机构是细菌的天然滋生地，如果不消毒，这些细菌可能会威胁公共安全。为了保护公众，美国食品和药物管理局对有效消毒剂的使用制定了严格要求。 通过例行和抽查，州和地方卫生官员监督并执行这些标准。必须保持警惕，以确保食品服务机构免受有害细菌的侵害，确保我们的食品供应保持安全。

使用化学物质进行消毒是确保安全、无菌环境的常见、经济的方法。消毒剂测试套件必须获得 FDA 批准，具有以下特点： 一次使用即可杀死 99% 的有害细菌；在多种环境条件下都很稳定；并且毒性低。它们必须可以安全地用于食品和 食品接触表面。美国环境保护署负责上述条件的登记和审批。

食品服务行业使用三种主要化合物作为消毒剂：氯基清洁剂、季铵和碘消毒剂。

氯是常用的化学消毒剂，因为它非常有效且相对便宜。 一些典型的氯化合物是液氯、次氯酸盐、无机氯胺和有机氯胺。这些广谱杀菌剂攻击微生物膜，氧化细胞蛋白质，并抑制参与葡萄糖代谢的细胞酶。

季铵化合物，也称为季铵盐或 QAC，是带正电的离子，自然会被带负电的材料（例如细菌蛋白质）吸引。它们能有效对抗细菌、酵母、霉菌和病毒。季铵盐是表面活性剂，具有一定的去污力，因此与其他消毒剂相比，它们受轻质污垢的影响较小。它们无腐蚀性，不会刺激皮肤，而且非常稳定。

碘作为消毒剂的历史可以追溯到 1800 年代。碘消毒剂以表面活性剂为载体，可对抗细菌、病毒、酵母、霉菌、真菌和原生动物。碘消毒剂（也称为碘伏）的缺点是价格昂贵， 并且 会污染某些表面，尤其是塑料表面。

食品行业工人不仅必须使用适当的、联邦批准的消毒剂，而且必须以适当的浓度和强度使用这些消毒剂。确定这一点的方法是通过精确、准确的测试产品进行常规测试。Micro Essential Laboratory 是自 1934 年以来值得信赖的全球测试套件供应商，提供各种针对氯、碘和季铵化合物的消毒剂测试套件。我们的 Hydrion消毒剂测试套件、氯测试套件、四元测试和碘测试均可测量有效的消毒剂水平，并按照联邦、州和地方卫生部门的要求确保食品安全。