从咖啡豆被收获的那一刻起，就存在着与时间赛跑的现象，自然变质和变质危及豆类的质量和货架期，还有搬运、包装和运输都会对产品产生影响。咖啡源自 1500 多种化学物质，这使其成为一种高度复杂的饮品。这些化学物质中约有 850 种是挥发性的，700 种是可溶性的。这种复杂性也让光照、氧气、热度、湿度，成为影响咖啡品质的重要因素。

用包装抵御腐坏，用品控万夫莫敌

咖啡为什么会有腐坏反应：

① 美拉德反应（广泛存在于食品工业的一种非酶褐变）：水、温度

② 脂质氧化法：氧气、水、温度

咖啡豆在三周后开始氧化；咖啡粉在五天内氧化。因此，怎么掌控咖啡的风味：

① 氧气？阻断！

② 水分？把控！

③ 二氧化碳？见机行事！

这些都需要通过包装手段实现。选择正确的隔绝方式，测试您为咖啡设置的屏障是否合适，这点至关重要。如果没有正确的障碍，之后所有为咖啡鲜度作出的努力都是徒劳。

控制和评估整个包装过程：

① 烘焙结束后立刻开启品控机制，直到包裹到达消费者前都要保障

② 当消费者打开包装时，理论货架期就将浮动，所以必须确认好产品真实货架期

③ 通过在生产线上测试随机样品来执行定期的 QC/QA

包装测试

在实际生产过程中一定存在非常多的变量，而控制这些变量和保持咖啡新鲜的方法就是测试：

① 在线气体监测

② 顶空气体分析

③ 渗透率试验

④ 泄漏检测

⑤ 对密封件强度进行分析

包装测试不仅仅是为了检视样品合格率，更是为今后的生产过程提供长远的考虑。

A 选择适合的物理屏障

有些材料可以控制随着时间的推移渗透到包装中的氧气和水分数量

材料的类型取决于所需的保质期、加工条件、储存、运输条件，并在一定程度上取决于咖啡类型

长远的包装成本考量：确保在第一次就能选择好正确的障碍，以节省长期费用

B 渗透屏障试验

在咖啡这儿，空气和水分都是敌人

通过测试渗透性，确保切断氧气和水蒸气传输

确保您的供应商提供了您所需要的效果

C 气调包装（改良性气体包装(MAP)利用天然气体来对抗腐坏，保护包装食品的外观、风味和质地）

气体冲洗：包装要用氮气进行冲洗，以达到所需的残余氧量水平

补偿真空：将所有的空气都从包装中真空排出，然后引入所需的气体混合物

真空：所有气体从包装中移除

D 气调包装重要性

磨碎的咖啡非常精致，当它接触到空气、光线、热量和湿度时，它会迅速恶化

用氮气冲洗烘焙咖啡，从包装中去除氧气，从而延缓脂质氧化反应，保留咖啡的所有美好

E 二氧化碳（控制系统以下两个操作可以选择都进行，也可择其一）

排气：

- 烘焙过的咖啡被放在装满氮气的箱子里，在线分析仪监控料箱内的二氧化碳水平，直到它达到公司的预定水平

- 然后再包装好咖啡

单向阀：

- 在生产过程中用于释放二氧化碳

- 顾名思义，允许二氧化碳的释放，但不允许氧气或水蒸气进入

F 顶空气体分析

分析氧气和二氧化碳水平在一个封闭包装中在理想的品控范围

可用于确定气调包装效率和包装完整性

台式和便携式仪器允许一系列应用

G 泄漏性测试、密封强度测试

如果气调包装中存在泄露点，那这道最佳的屏障就是在做无用功

即使是小的泄漏也能使包装在几天内达到 21% 的氧气

密封强度代表存在于密封件中的泄漏点，如果二氧化碳产生导致堆积，则非常重要

H 在线气体混合、在线气体监测

在包装过程中持续测量氧气水平

用自动调节气体流量节省气体

确保气调包装机和气体混配器在正常运行，以确保产品货架期延长

NOTE：作为生产商恒古不变的期望就是保持利润上升和消费者满意。所以只要完善包装产线，把品控交给埃幸就行，更多包装品控方案请详询埃幸机械。

埃幸：三言两语道不尽，欢迎详询 imachine

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