一、 什么是脂肪酸？

脂肪酸（Fatty acid, FC）是一类羧酸化合物，由碳、氢组成的烃类基团连接羧基构成。在充足氧供给的情况下，可氧化分解为CO2和H2O，释放大量能量，因此脂肪酸是机体主要能量来源之一。根据脂肪酸分子结构中碳链的长度分为短链脂肪酸（碳链中碳原子少于6 个），中链脂肪酸（碳链中碳原子6~12 个）和长链脂肪酸（碳链中碳原子超过12 个）三类。

二、什么是脂肪酸代谢？

脂肪酸代谢由涉及脂肪酸或与脂肪酸密切相关的各种代谢过程组成，脂肪酸是属于脂质常量营养素类别的分子家族。这些过程主要可分为(1)产生能量的分解代谢过程和(2)合成代谢过程。

01分解代谢

在分解代谢中，脂肪酸被代谢以产生能量，主要以三磷酸腺苷(ATP)的形式存在。与其他常量营养素类别（碳水化合物和蛋白质）相比，当脂肪酸通过β氧化和柠檬酸循环氧化为CO2和水时，以每克能量为基础产生最多的ATP。因此，脂肪酸（主要以甘油三酯的形式）是大多数动物最重要的燃料储存形式，在植物中的程度较低。

02合成代谢

人体内的脂肪酸大部分来源于食物，为外源性脂肪酸，在体内可通过改造加工被人体利用。同时机体还可以利用糖和蛋白转变为脂肪酸称为内源性脂肪酸，用于甘油三酯的生成，贮存能量。合成脂肪酸的主要器官是肝脏和哺乳期乳腺，另外脂肪组织、肾脏、小肠均可以合成脂肪酸，合成脂肪酸的直接原料是乙酰CoA，消耗ATP和NADPH，首先生成十六碳的软脂酸，经过加工生成人体各种脂肪酸，合成在细胞质中进行。

三、脂肪酸代谢的指标

01 脂肪酸合成酶人脂肪酸合成酶是一种合成棕榈酸的大同源二聚体多功能酶。脂肪酸合酶特别的羧基末端硫酯酶结构域水解生长的脂肪酸链，并在调节释放的脂肪酸链长中起关键作用。

此外，人类脂肪酸合成酶在多种癌症中的上调使得硫酯酶成为治疗性治疗的候选靶标。动物组织的脂肪酸合酶是由两个相同单体组成的复杂多功能酶。

FAS的测定原理

其原理是FAS催化乙酰CoA、丙二酰CoA和NADPH生成长链脂肪酸和NADP+；NADPH在340 nm有吸收峰，而NADP+没有；通过测定340 nm光吸收下降速率，计算FAS活性。

02 酰基转移酶（AAT）

AAT的测定意义

酰基转移酶（AAT）是一个多功能蛋白大家族，主要负责催化生物体内各种酰基化和去酰基化反应，在基因表达、代谢和信号传导中具有重要作用。

AAT的测定原理

AAT催化乙酰 CoA 转移 乙酰基到丁醇，同时还原 DTNB 生成 TNB；TNB 在 412 nm 有吸收峰，测定 412 nm 吸光度增加速率，来计算 AAT 活性。