陕西蔗糖酯生产厂家  陕西蔗糖酯生产厂家

中文名称:蔗糖酯

中文同义词:蔗糖酯

英文名称:Sucrose fatty acid esters

英文同义词:Sucrose fatty acid esters;sucores Poyelster

蔗糖酯，又称蔗糖脂肪酸酯，是由蔗糖和脂肪酸在适当条件下发生酯化反应而生成，蔗糖是一种极性亲水性化合物，而脂肪是非极性亲油化合物，两者的酯化产物因此具有水油双亲的特殊性质，可用于食品组分的乳化、稳定、分散等。因蔗糖含有8个-OH基，所以可以生成从单酯到八酯不同酯化程度的产物，而酯化程度直接Chemicalbook决定了乳化性能。HLB值是反应乳化性质的衡量指标，当亲水基为0时，其HLB值为0，当亲水基为100%时，HLB值为20，也就是说蔗糖酯中单酯含量越高，亲水性越强，双酯、三酯含量越高，疏水性就越强，通过控制蔗糖和脂肪酸的酯化程度可以生成HLB值为1-16的不同产品，可广泛应用于各种食品体系。

1、乳化性质多样，可适用于不同场景；2、功能多样，蔗糖酯应用多的是乳化特性，其还有湿润、增容、粘度调节、控制结晶、消泡或起泡、淀粉抗老化、抗菌保鲜等作用，在不同体系中的作用不同；3、安全环保，蔗糖酯在体内可被消化为蔗糖和脂肪酸，易于人体吸收，无毒副作用，粮农组织和世界卫生组织将蔗糖酯列为安全的食品添加剂，并且其生物Chemicalbook降解性很好，在好氧和厌氧的条件下都能生物降解，对环境无害，是一种安全环保的食品添加剂。4、稳定性好，蔗糖酯在120℃以下比较稳定，稍微加热即可溶解。而单甘油酯则需要保持在75℃以上且充分均质的情况下才能发挥稳定的乳化特性。5、协同增效作用明显，蔗糖酯与其他乳化剂的相容性很好，并且能够显著提高乳化效果，有利于乳化剂的减量使用。

 1）在面粉产品中的应用在面包生产中，面团的加工是影响其成品质量的重要因素。在调制面团时加入蔗糖酯能加强面团韧性和提高混合揉捏时的机械抵抗力，并在揉面阶段提高面团的吸水性，增加烘烤后面包的体积Chemicalbook，保持烘烤后面包瓤的柔软，使面包空腔均一并能减少起酥油用量和延长货架期。在冷冻面团中，蔗糖酯能防止冷冻保存过程中面团的变质，改善解冻烘烤后的面包内部结构，能制作出有一定体积且蓬松柔软的面包。