榴莲液氮冷冻机

液态氮速冻榴莲

马来西亚榴莲由树上掉果开始，食用期只有三四天。一般情况下，榴莲落下后，需在8小时内食用或者进行快速冷冻处理，否则榴莲很容易自然发酵，然后产生水和浓郁的的酒味。为保持新鲜状态，国内市场中的一些榴莲以液态氮速冻技术，把榴莲速冻以留住新鲜口味。

榴莲液态氮速冻的技术，为榴莲保鲜，这种方法不会破坏果肉结构，可以保持榴莲的水分及肉的软滑，气味还会降低。榴莲经过液态氮处理，可保存数月，可以确保长期有供应。吃前，榴莲需放置室温六七小时*解冻，香气慢慢散发，果肉仍然保持弹性，入口有软滑如丝的质感，不像用冰箱冷藏过的榴莲。

液氮冷冻贮存，并不会破坏猫山王的果肉，反而可以保留住猫山王时口感的8~9成，是更好的贮存办法。液氮的温度达到-196℃，当它跟食品接触后能快速带走热量。低温和高热交换率实现了快速冷冻。这样的速冻方式让冷冻的食品结晶更小，并保证了食品的原汁原味，保证了食品的质地。