农残检测仪器根据国标GB/T5009.199-2003。采用连续检测法和酶抑制原理。在一定条件下，有机磷和氨基甲酸类农药对胆碱酯酶正常功能有抑制作用，其抑制率与农药的浓度呈正相关。正常情况下，酶催化神经传导代谢产物（乙酰胆碱）水解，其水解产物与显色剂反应，产生黄色物质，用分光光度计测定412nm下吸光度随时间的变化值，计算出抑制率，通过抑制率可以判断出样品中是否含有有机磷或氨基甲酸酯类农药的残留。

常用农残检测仪器的优缺点

速测卡目测法(纸片法)农药残留快速检定仪

1.优点：

(1)体积较小，重量较轻，而且樶新型号的仪器还可以自带电源，方便在外出或户外没有电源的条件下操作。

(2)价格便宜，容易配齐全部实验需要的试剂和玻璃仪器等，可以说它是使用樶广泛的农药残留速测仪。

(3)对操作人员的技术要求不高，操作简单。

(4)在一次检测样品较少的情况下，使用这种速测仪检测，能较快得出结果，因为它一次能检测9～12个样品。

2.缺点：

(1)检测有机磷类和氨基甲酸酯类农药的浓度范围有限，而且检测的限度比较高，所以它的准确性比较低，是常用农药残留速测仪器中检测限低的，有一定的应用局限性。

(2)由于速测卡的价钱比较贵，所以它检测1个样品的费用相对比较高。

(3)对于一次检测较多样品，此类速测仪不方便，检测全部样品的时间要长一些。

(4)由于它主要是靠目测速测卡的色泽变法来作出判断的，所以对于后检测结果的判定，需要从长期的实际操作中总结经验，才能比较容易和准确地判断出哪些是合格的样品，哪些是不合格的样品。