挥发性盐基氮是什么指标？

挥发性盐基氮(TVB-N)指动物性食品由于酶和细菌的作用，在*败过程中，使蛋白质分解而产生氨以及胺类等碱性含氮物质。

反应食品的什么品质？

挥发性盐基总氮是肉食品新鲜度重要的理化指标，也是肉品检验的须测项目。挥发性盐基氮与动物性食品*败变质之间有明确的对应关系，它是食品卫生检验标准的一项重要指标，特别是对于鲜肉和肉制品。

挥发性盐基氮超标的危害？

此类物质具有挥发性，其含量越高，表明氨基酸被破坏的越多，特别是蛋氨酸和酪-氨酸，因此营养价值大受影响。挥发性盐基氮对人体并没有直接的危害，但挥发性盐基氮超标的食物存在*败变质的问题。除一些挥发性盐基氮允许量比较大的食品外，一些正常情况下不该有这么多挥发性盐基氮超标的食品，如果大量食用，有可能会导致食物中毒。所以山东云唐对于现在的市场情况专业研发出一款检测肉类水产品中的挥发性盐基氮(TVB-N)的含量，也就是检测肉中的新鲜度，这款设备叫——YT-GA24K食品中挥发性盐基氮检测仪。

【云唐】食品中挥发性盐基氮检测仪可快速检测病害肉、组胺、挥发性盐基氮，为集成一体化食品安全快速检测分析设备，广泛应用于市场监管局、食品肉产品深加工企业、卫生部门、学校食堂、农业部门、养殖场、屠宰场、检验检疫部门等单位使用。