一种有毒真菌代谢产物，由纯绿青霉、赭曲霉和碳黑曲霉等真菌产生的一组结构类似的毒素，其中毒性最大、与人类健康关系最密切、对农作物污染广泛的是赭曲霉毒素A(Ochratoxin A, OA)。赭曲霉毒素A具有很强的肝脏毒性和肾脏毒性，并有致畸、致突变和致癌作用。赭曲霉毒素A广泛分布于自然界，粮谷类、咖啡、茶叶等多种农作物和食品均可被赭曲霉毒目前，世界上有40多个国家规定了粮食及其制品、果酒、干果及婴幼儿食品中赭曲霉毒素A，但仅有古巴、新加坡和意大利等国家制定了咖啡中赭曲霉毒素A的标准(值在2.5-50μg/kg)，中国台湾2012年9月修订发布的咖啡中赭曲霉毒素A的标准值为5μg/kg。欧洲食品中赭曲霉毒素A风险评估报告曾指出，人类摄入赭曲霉毒素A主要来自谷物，其次是葡萄酒和咖啡等。2005年欧盟规定葡萄酒、以及用于饮料制作的葡萄酒或者葡萄，为2.0μg/kg；葡萄汁和其他饮料中的葡萄汁成分中为2.0μg/kg。国际葡萄与葡萄酒组织(OIV)将葡萄酒中OTA的标准定为2μg/kg。
 

　　国家卫计委发布GB 2761-2017《食品安全国家标准 食品中真菌毒素》及GB2762-2017《食品安全国家标准 食品中污染物》已于2017年9月17日正式施行，其中，新增了葡萄酒和咖啡中赭曲霉毒素A。葡萄酒中赭曲霉毒素A标准为2.0μg/kg；咖啡豆和咖啡粉中赭曲霉毒素A标准为5.0μg/kg，速溶咖啡中赭曲霉毒素A标准为10.0μg/kg。
 

　　北京中检维康生物技术有限公司专业从事检测事业20余年，专注于食品安全检测技术的开发、服务与产品销售。
 

　　公司参与制定近30项食品安全检测标准，全国有百万级用户正在使用中检维康提供的食品安全全系统检测方案。
 

　　中检维康赭曲霉毒素检测产品列表
 

产品类型	检测项目	检测样品	检测范围
美国Clover快检卡	赭曲霉毒素A定量/定性	粮谷类、小麦类、，植物油	0-20ppb
		辣椒、胡椒	0-50ppb
		咖啡	0-20ppb
		葡萄酒	0-10ppb
		饲料类	0-100ppb
IElisa试剂盒	赭曲霉毒素A定量	小麦、玉米等谷物、饲料	0-100ppb
亲和柱系列	赭曲霉毒素A定量	小麦、大麦、玉米等谷物，咖啡、葡萄酒、坚果、饲料等	柱容量： 100ng/300ng