酒石酸和酒石酸在葡萄酒的稳定性中起着重要作用。它们可以以各种形式存在于葡萄酒和果汁中，例如酒石酸（H2T），酒石酸氢钾（KHT）或酒石酸钙（CaT）。这些比例主要取决于葡萄酒的pH值。在酒精pH值为3.7时，以酒石酸氢盐（HT-）存在的酒石酸盐的百分比大。

结晶沉积物（酒石酸盐沉淀物）的形成是葡萄酒老化的现象，不能满足客户的要求。因此，测试和减少瓶子沉淀的可能性非常重要。例如，通过调节葡萄酒的pH值，酿酒师可以显着影响葡萄酒的形成潜力。

在某些红葡萄酒中，葡萄酒中的钾浓度范围为600 to 2500 ppm。虽然双酒石酸钾可溶于水，但酒精和低温会降低其溶解度。特别是在酒精发酵过程中，双酒石酸钾变得越来越不溶，导致过饱和和沉淀。通过冷却（有或没有播种）可以恢复KHT稳定性。初始pH值低于3.65pH的葡萄酒在冷稳定期间可显示pH降低，因为每个KHT沉淀产生一个游离质子。pH可能下降多达0.2pH单位。对于pH值高于3.7pH的葡萄酒，pH会转变为更高的pH值。

钙浓度可以为6 to165ppm，并且可以与酒石酸盐或草酸盐络合形成结晶沉淀物。酒石酸钙不稳定性通常在发酵后4 to 7个月发生，并且与温度无关。

硫酸盐，蛋白质，树胶和多酚可与酒石酸盐形成稳定的络合物，从而抑制壳形成。该配合物主要是红色的多酚和酒石酸，以及白葡萄酒中的蛋白质。这解释了为什么当颜料聚合发生时，酒石酸的保持能力减弱，导致延迟的casse。相反，硫酸盐在白葡萄酒中与50％的钾复合，在红葡萄酒中则为100％。

葡萄酒中的酒石酸浓度通常为1.5 to 4.0克/升。不应将该酸浓度与葡萄酒的总酸度或可滴定酸度相混淆，葡萄酒通常也表示为酒石酸含量。虽然酒石酸是存在的主要酸（高达总酸度的60％），但其他如苹果酸，柠檬酸和几种挥发性酸对总酸度有显着贡献。

HI83748使用两种试剂的方法测定酒石酸的浓度小于5.0 g / L（ppt）。
当将两种试剂加入含有酒石酸的样品中时，样品将变为橙红色调; 浓度越大，颜色越深。然后根据比尔 - 朗伯定律对相关的颜色变化进行比色分析。该原理指出光被互补色吸收，并且发射的辐射取决于浓度。
为了测定酒石酸，525nm（绿色）的窄带干涉滤光片仅允许硅光电探测器检测到绿光，并省略钨灯发出的所有其他可见光。

随着反应样品的颜色变化增加，特定波长的光的吸光度也增加，而透射率降低。

性能特点

内置定时器  -  显示测量前剩余的时间，在计时器结束时，仪表将自动读取读数，确保多批次测量反应时间一致性。

零键  - 只需按下仪器面板的零键，就可以消除添加试剂前葡萄酒样品中的颜色所造成颜色偏差。

度量单位- 显示适当的度量单位以及读数
错误消息  - 显示屏上的消息警告问题，包括无上限，超出范围和欠范围读数以及光源错误；

自动关闭  - 测量模式15分钟不用后自动关机；

电池状态 - 电池电量指示器，显示剩余电量，提示用户及时更换电池；

HI83748-20 定制*用酒石酸分析试剂盒  预测次数 20次
定制*用酒石酸分析试剂盒，适用于测量范围：0.0 to 5.0 g / L（ppt）；方便快捷实现酒石酸快速准确的比色测量，酒石酸与试剂反应呈黄色或橙红色。

预制高质量酒石酸分析试剂盒，经过严苛认证各种量具和容器，在符合要求恒温恒湿环境下精心配制而成，并可追溯到NIST标准参考物质（SRM）
操作指南：
将5mL HI83748A-0 预制试剂添加至葡萄酒样品内，将仪器归零，然后在将6滴HI83748B-0预制试剂加入待测葡萄糖样品内，酒石酸与试剂反应呈黄色或橙红色，HI83748光度计可用于根据产生的颜色确定酒石酸浓度，结果将以g / L（ppt）显示。

呈现*准测量
哈纳仪器提供完整HI83748光度计套装，使用户订购仪器变得简单方便，实现订购即可使用，无需再订购其他附件。
完整套餐

HI83748光度计所有仪器及附配件都整齐地包装在坚固的手提箱中，满足用户拥有携带方便至现场快速测定所需。

特别提示：携带箱产品图片所展示产品配置仅供参考，用户以实际收到产品配置为准

测量范围

0.0 to 5.0 g/L (ppt)

解析度

0.1 g/L (ppt)

精度@25°C (77°F)

读数±5%± 0.1  g/L (ppt)

重复性

±0.1 @ 2.0 g/L

测量方法

酒石酸与试剂反应呈黄色或橙红色

光学系统

窄带干涉滤光片，硅光电池 @ 525 nm

电源模式

4×1.5VAA电池；15分钟不做如何操作，将自动关机

使用环境

0 to 50°C（32 to 122°F），RH max 95%，无冷凝

尺寸重量

主机尺寸：224 x 87 x 77 mm (8.8 x 3.4 x 3.0”)
主机重量：512 g (18 oz.)

专属附配件

HI83748-20 定制*用酒石酸分析试剂盒，预测次数 20次

HI731313W 玻璃比色皿套装，规格：∅16mm，4套/组