据欧盟卫生计划的规定，特别是法规（ EC）178/2002和法规 （EC）852/2004,食品生产者应对食品安全负责。

后者必须基于风险分析引入自我监控系统（ HACCP）并定义将 要使用的关键控制点与生产过程。特别是在保温方面，他们必 须通过不断测量时间和温度来验证、记录生产过程中的安全性 和有效性。

在特别关键的过程中，如果有必要，在不分析温度数据和压力 数据的情况下，被保存产品甚至不得进行发布及进一步加工。

除了该过程的功效之外，食品生产者还必须通过定期测试确保 用于保存过程的设备和系统根据其规格正确运行。

然而，在保存过程中，食品的安全并不是的焦点。最终产 品的口味与口感同样是焦点，因为最终，它们，在保存过程中 极其依赖于恒定条件。

保存过程中温度和压力监测的结果以及所用系统验证的结果必 须由负责的工作人员准确无误地记录，并作为内部或外部审核 的证据。

testo 191 温度  食品检测

为了满足这些要求，质量监督员通常依靠由数据记录仪和软件 组成的系统解决方案。然而，由于这些设备通常难以操作且易 磨损，导致我们的日常工作比必须要做的难度更大。