人教版新教材选修三第一章有写高压蒸汽灭菌锅可以用来给培养基灭菌，但高压蒸汽灭菌原理之一不就是高温然后使蛋白质凝固变性吗，感觉有点矛盾

答：制作培养基使用的是蛋白胨而不是蛋白质，蛋白胨是水解过的蛋白质，不具有蛋白质原本的空间结构和性质了，可以灭菌