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动物油和植物油的主要区别在于其不饱和脂肪酸的du含量，一般认zhi为动物油饱和脂肪酸含量高，植物油不饱和脂肪酸含量高，所以，植物油的营养价值比动物油高，但这并非的，如鱼油是动物油，却含有大量的不饱和脂肪酸，特别是海产鱼中含量丰富，而植物油中的椰子油和棕榈油含饱和脂肪酸较多。因此，不论是动物油还是植物油，均应*摄入。菜肴的烹调多采用清蒸、凉拌、氽汤等用油较少的方法为好。

日常简单区别，由动物提炼的基本是动物油,例如羊油,猪油等
由植物提炼的基本是植物油,大豆油,蓖麻油,葵花子油

未加工处理的动植物油为来自于油料植物和动物脂肪部位的混合物，可以用压榨、碾碎等机械方式获得，也可以用脱附、己烷提取等物理、化学方式获得。
粗提混合油一般含甘油三酯，其质量比一般在90-99％。在生物体内，甘油的三个羟基与脂肪酸缩合，形成甘油三酯。脂肪酸是有着长碳链的有机酸，可能含有一个或多个双键。混合油还包括其他成分，占总质量的1-9％，包括脂肪酸、单、二酰甘油(甘油分子的一个或两个羟基被脂肪酸酯化)、磷脂酰甘油(至少含一个磷原子)以及来自次级代谢的分子(如，类固醇、维生素E、胡萝卜素和糖等)。这些物质都不是甘油三酯脂肪酸，也是不可皂化的。所以必须除去这类物质以使油产品的质量达到供人食用的程度。

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