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蜂蜜是糖的过饱和溶液，低温时会产生结晶，生成结晶的是葡萄糖，不产生结晶的部分主要是果糖。
巢蜜:巢蜜，又称格子蜜、利用蜜蜂的生物学特性，在规格化的蜂巢中酿造出来的连巢带蜜的蜂蜜块，巢蜜既具有分离蜜的，又具有蜂巢的特性，是一种被誉为的**蜂蜜产品。

蜂蜜根据生产方式：按生产蜂蜜的不同生产方式，可分为分离蜜、巢蜜、压榨蜜等；

压榨蜜：压榨蜜是旧法养蜂和采捕蜂蜜所获得的蜂蜜。

分离蜜：分离蜜，又分离心蜜或压榨蜜，是把蜂巢中的蜜脾取出，置在摇蜜机中，通过离心力的作用摇出并过滤的蜂蜜，或用压榨巢脾的方法从蜜脾中分离出来并过滤的蜂蜜。
蜜使用注意事项：**的含有活性酶的蜂蜜不能加热至60摄氏度以上，否则活性酶会在高温下变性失活，破坏其中的营养成分。蜂蜜在温开水或凉水冲泡时口感甜，用较高温度冲泡口感会变酸。