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1冷冻干燥（以下简称冻干）是一个稳定化的物质干燥过程。是将含水的物质，先冻结成固态，而后使其中的水分从固态直接升华变成气态排除，以除去水分而保存物质的方法。
2溶液状态的产品经冷冻处理后，先后经过升华和解吸作用，使产品中的溶剂减少到一定程度，从而阻止微生物的生成或溶质与溶剂间的化学反应，使产品得以长时间保存并保持原有的性质。
3真空冷冻干燥法是液态→固态→气态的过程。在冻干过程中，溶质颗粒之间的“液态桥”已被冻成“固态桥”，两颗粒间的相对位置已经被固定下来，并且两颗粒之间不存在气液界面的表面张力。随着溶剂的不断升华，“固桥”不断减少，但两颗粒之间的相对位置已不再发生变化，直至“固态桥”*消失。
冻干的优点 （和通常的干燥方法如晒干、烘干、煮干、喷雾干燥及真空干燥相比）
1它是在低温下干燥，不使蛋白质产生变性，使微生物之类失去生物活力。
2由于是低温干燥，使物质中的挥发性成分和受热变性的营养成分和芳香成分损失很小 。
3在低温干燥过程中，微生物的生长和酶的作用几乎无法进行，能好 地保持物质原来的性状。
4干燥后体积、形状基本不变，复水性好。
5因一般系真空下干燥，氧气极少，使易氧化的物质得到了保护。
6能除去物质中 95-99.5% 的水分 , 制品的保存期长。
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冻干技术的运用
1生物制品、药品方面：如抗菌素、抗毒素、诊断用品和疫苗的保存。
2微生物和藻类方面：如各种细菌、酵母、酵素、原生动物、微细藻类等的*保存等。
3生物标本、生物组织方面：如制作各种动植物标本，干燥保存用于动物异种或同种移植的皮肤、角膜、骨骼、主动脉、心瓣膜等边缘组织。
4制作用于光学显微镜、电子扫描和透射显微镜的小组织片。
5食品的干燥方面：如咖啡、茶叶、肉鱼蛋类、海藻、水果、蔬菜、调料、豆腐、方便食品等。
6高级营养品及中草药方面：如蜂王浆、蜂蜜、花粉、中草药制剂等。
7超细微粉的制备方面：如制取Al2O3、ZrO2、TiO2、Ba2Cu3O7～8、Ba2Ti9O20等超细微粉。
8其他方面：如化工中的催化剂，冻干后可提高催化效率5～20倍；将植物叶子、土壤冻干保存，用以研究土壤、肥料、气候对植物生长的影响及生长因子的作用；潮湿的木制文物、淹坏的书籍稿件等用冻干法干燥，能大限度地保持原状等。